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人物专访
对 话
Dr.Christopher H. Hendon
2017年美国咖啡师大赛的赛场上，一位来自Mahlkonig 2016年与Maxwell Colonna-Dashwood、Matt
USA的售后员工Kyle Ramage成为场上黑马，在36位 Perger等咖啡界代表人物联合发布了《咖啡产地及温度
选手中脱颖而出，成为新一届冠军。除了自身的完美演 对熟豆研磨的影响》一文。
绎，他在比赛中使用的“干冰冷冻咖啡技术”（dry ice
frozen coffee）也让人眼前一亮，他将咖啡豆冷冻 但若仅仅以这两件事来总结他的成果，未免太过狭隘。首
至-79℃，然后再进行研磨和萃取。 先，他的“成就”始于他在巴斯大学获得化学博士学位，
而后在麻省理工进行博士后研究。目前，他还担任俄勒冈
如果稍加探究他身后的团队，你会发现一个熟悉的名 大学的助理教授。在他发表的40多篇同行评议的学术论
字——Christopher H. Hendon（以下简称Chris）， 文中，有3篇涉及咖啡。2016年，他在讲演中谈到制作咖
他是Kyle Ramage的赛事技术顾问，这位化学博士曾 啡时应用的许多定量数据和器材，对众多“确定性”理论
于2015年联合出版著作《Water for Coffee》，并于 发起挑战，质疑它们实际上干扰了真正的定性研究。
在关于温度对咖啡豆研磨的影响的研究中，Chris和他的
伙伴经过无数次实验得出了以下结论：冷冻咖啡熟豆在
研磨中能产生更均匀的颗粒分布，虽然更小的粒径可以
带来更大的表面积和萃取加速，但一致性的加大将极大
减少因萃取不完全而浪费的咖啡豆量。
于是，他开始研磨一些冷冻咖啡豆。
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