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c 特别报道
卓越咖啡联盟（ACE）代表
Susie
Spindler
女士专访
追根溯源，卓越杯最初始于1997年酝酿的Gourmet
P r oj ec t 。在网路时代E b ay等拍卖网站的创新激发
下，1999年开始最佳巴西（Best of Brazil）的线上拍
卖，2000年第二届最佳巴西竞拍，由于在巴西大获成功， 在成立之初，卓越杯团队发现当时的美国精品咖啡协会
其他产国组织（例如危地马拉的Anacafe）纷纷前往取经， （SCAA）杯测量表由于注重酸值强度，未能彰显巴西咖啡
希望沿用同样的交易竞标平台。为了更有效推广此竞拍架 的特色调性。因此由George Howell先生制定了卓越杯专属
构，2001年卓越杯（COE）遂顺利诞生，并在短短五年之 的新量表，用以强调精品咖啡中酸的品质（而非強弱）、口感
间，于各大产国遍地开花。由于咖啡产国对卓越杯平台的需 与纯厚度的表现、以及给予高品质咖啡更出色的分数落点。
求与日俱增，创始团队因此成立了卓越咖啡联盟（非营利组
织，办公室位于北美）以确保卓越杯比赛办法与规范的正 关于巴西卓越杯近二十年来的变化，Susie 女士特别为我们
确、行销得宜、训练专业评审团、以及管理卓越杯各地赛 分析了以下三点：
事，其中Susie女士便是创始者之一。
杯测分数屡破纪录，因此筛选最低门槛
分数亦持续提高
自1999以来，各国卓越杯国际轮录取最低门槛分数从80分一路
提高至今年（2017年）的86分。此乃直接来自于各个产区咖啡
质量的提升。由于卓越杯成立的推波助澜，使得农民开始注重
咖啡生产的质量、愿意投入新兴制程与处理法，并将高质量的
微批次独立处理，逃过以往被混入大宗商业豆的命运。同时，
卓越杯也唤醒地方对基础建设的重视：由于许多新兴或偏远产
区或庄园透过卓越杯得奖后一夕声名远播，这样的名气吸引各
国买家主动亲赴微产区投资、采购，改善当地生活与基础建设，
也让这些微产区在国际舞台上站稳脚步，形成良性循环。
改变世人对巴西咖啡的刻板印象
巴西身为世界上最大量的咖啡产国之一，幅员辽
阔，地貌多元，过去却被限缩定位为配方咖啡与商业生
产。为了让巴西精品咖啡受到公平对待与评测，20年来
Gourmet Project与2001年之后的卓越杯，坚持邀请杯
测师与国际评委亲至产地，远渡重洋，亲眼见证与品尝巴
西咖啡颠覆印象的特别批次，并且认识到巴西与其他产地
无异，也有许多悉心耕耘质量的精品咖啡生产者。
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