Page 65 - #62 chn 电子版

c 管理方针

A
文/ 一平

Gen-

tle-

man’s

man-

ner 从英国精品咖啡馆

的经营看服务意识

随着近十年精品咖啡行业在中国的悄然
兴起，除去追随者心中对于精品咖啡最
初饱满的热情，越来越多的业内人士，
也开始从经营管理的角度，客观的审视
这个行业以及自己所选择的职位。我们
可以轻易的找到传授开店经验的文章，
在这些文章里，谈到咖啡馆服务质量重
要性的很多，但是将其上升到服务意识
的著作却几乎没有。因此，本文将会以
服务意识概念为出发点，对于如何经营
和管理好一家咖啡馆提出几点建议。从
经济学产业结构的角度来说，精品咖啡
行业应该属于第三产业，即我们通常所
说的服务业。然而服务这个词所指的不
仅仅是我们日常理解中狭义而直接的服务
英国经济学家、新西兰奥塔哥大
学教授费希尔于1935年在《安 客人，而是为客户提供的一切有形和无形
全与进步的冲突》一书中首次提 商品的总和。一个咖啡馆的环境、饮品、
出关于第三产业的定义。 设备都是这个整体服务的一部分。

66 67