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c 管理方针

若想将人工智能的优势

发挥到最大化，就要以更全面

的服务意识为出发点。

的饮品菜单上，没有卡布奇诺、拿铁、馥 以顾客为先的意识就很容易被忽略。例
芮白等奶咖饮品名称。相反他把意式双份 如，当咖啡师带着负面情绪在做咖啡并且
浓缩为基底的饮品分成了三项，分别是在 被顾客注意到时，即使其严格遵守了工作
双份浓缩里加入4盎司、6盎司、或者8盎 流程的规范并且保证了基本的出品质量，
司的奶。这种菜单设计的优点是，对于那 大多数的顾客还是会直接将这个信号翻译
即使是在第二波咖啡
文化已经相对普及的 些熟知意式咖啡品类的客人来说，进入一 成“我没有被咖啡师认真对待”；因此对
今天，仍然有许多消 间咖啡馆之后，无需研究菜单就可以轻松 于经营者而言，与其硬性地让咖啡师逐条
费者对于咖啡的理解 点单；而对于不熟悉的客人来说，他们不 遵守，不如以服务精神为导向，在与咖啡
停留在入门阶段。 需花费精力去猜测或是询问咖啡饮品名称 师充分沟通并达成共识的前提下，让服务
之间的区别，只需考虑在自己的咖啡里是 更加自然。作为经营者，务必要认识到自
否要加奶以及加多少奶。这样的菜单既减 己服务业的属性，才能从根本上做到替顾
少了顾客点单的时间和压力，也提高了咖 客着想。曾经长期霸占伦敦精品咖啡榜首
啡馆的服务效率。 位的Mother’s Milk，虽然现在由于无
法续租而停止营业，但在其存在的三年
人情味是基础 里，他们在诸多条件限制的情况下把一间
咖啡馆的卖点简化到只有咖啡和服务两
大多数咖啡馆，对咖啡师整个工作流程的 项，除了精选德国烘焙厂JB K affe的咖
标准制定，往往偏向从技术层面来列出规 啡豆来保证咖啡质量之外，从聊天的方式
范。这种做法的弊端有可能是，一旦一个 和内容到咖啡的出品，他们都非常擅长为
咖啡馆的咖啡师不需要直接面对客人时， 面 前 的 客 人提供一对一的服务。

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