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冰淇淋创新不断，营养健康不是梦

近几年由于人们消费意识的转变，更加有利于健康的gelato流行趋势逐渐明显。据行业人士估计，每年全国开业的
gelato店可达近千家。因其产品本身的特性，都会选择前店后厂的经营模式。但囿于受众培养慢，市场开发时间短等
原因，能长久经营的店铺大多都有坚实的技术基础做支撑，擅长跨界融合，刺激市场兴奋点，通过不同类型的产品吸
引不同的消费者。

植物基风潮引领下的健康新风潮

经过多年的研究，市场调研公司InnovaMarket
Insight得出结论“近年人们对乳产品替代性产品
的关注，实际上是人们越来越关注自身健康的表
现，人们更希望饮用非乳糖、非乳甚至是全素的
饮料。这是一种新的生活方式……”也有越来越
多的研究者开始从营养和健康的角度看待
gelato，可以通过摄入食材来获得对健康有益成
分的功能性gelato，也越来越被大众熟知。包括
基底粉和酱料，和装饰酱在内的全系列产品，都
已开发出针对素食人群的品类和相关有机产品。

产品&原材料创新 课程比赛&自学相结合

gelato的创新每天都有，甚至可以称之 为 了让 gel at o在 世 界的 其 它地 方 与欧 洲 一 样受 到 欢 迎和 认
为“gelato的创造哲学”，其中选择最好的原 可，Pregel、卡比詹尼和法布芮Fabbri都不遗余力地为世界展
料和半成品至关重要。同时，甜品也是严谨的 示着gelato文化传承的力量。Gelato 世界杯（Gelato World
科学，糖、脂肪、非脂肪性固体以及其它添加 Cup）、Gelato节（Gelato Festival）、上海国际手工冰淇淋
成分的均衡与否，很大程度上会影响到产品的 大师赛（China Gelato Championship）等一系列比赛，更是
最终口感。因此，就算是在gelato的故乡意大 促进了国内外选手技艺之间的切磋。
利，也有许多店家开始使用一些品牌生产的速
成性原材料。这一风潮也逐渐刮进了国内，例 跨界结合gelato成新宠
如法布芮Fabbri在国内市场8月份新推出
的“法布芮速成系列”，轻松制作gelato和 Gelato凭借其自身的外来优势，本就受外国和中高端消费者的青
冰淇淋蛋糕在内的多种冷冻甜品，不再是少 睐，这也就在跨界联合方面，为gelato划出了一片天地。例如高
数人的专利。另一个在机械上的创新，体现在 端轿车系列和电子产品发布会，音乐会现场，下午茶期间都是推
万能磨冰机的应用。其它例如，意大利的卡比 出gelato的好时机。年中Bouns Gelato的火爆就离不开跨界融合
詹尼Carpigiani和Ifi，国内的益达EasyBest 技巧的运用。
和唐宁Dawningice都是冰淇淋机行业的重要
创新者。这众多创新品牌打破了传统gelato需 抹茶口味产品的流行，21CAKE的GELATO持续受到关注，台南
要精确配比，多机器配合操作的固定模式，为 蜷尾家快闪店以及要在上海开店的消息，都在不断加深人们对于
越来越多的gelato店的创业者解除了找场地难 gelato的认知，就像Gelato世界杯主席Giancarlo Timballo所说
与租金贵的问题，也为gelato在中国市场的大 的“gelato这个品类正在经历一个重新复苏的新时期”。相信在
爆发做了关键性的铺垫。 所有行业人士的共同努力下 ，这一点一定也会在中国得到印证。

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