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0 3设 备 人工 智 能 化 趋 势 明 显
Narrative Science 2016年的一个调查发
现：38%的企业已经在使用AI，2018年这
个比例将增长到62%。时薪20美元以下的
工 作当 中 ，可 以 由AI接 管 的 部分 比 例为
83%，在未来，47%的工作比例将会被AI
技术操作。
新一代的创新需要更加符合节能、环保的要求。
因此，胶囊咖啡机的增速也在2013年之后明显
放缓（见右图）。除此之外，单一科技的重复
运用也逐渐被多项科技成果的叠加组合所取代，
后者可以发挥出更加专业和稳定的效果。
吧台的应用方面：
• 通过APP设定后，一切参数和曲线都可复制
和分享，多接口同时操作、自动冲煮，专业烘
焙，甚至复杂的3D拉花图案都可以轻松实现。
此类产品，特别是冲煮设备，目前在市场上占
比颇大，例如PO URS TEADY冲煮设
备、Brewvie手冲咖啡机、HARIO Smart7自
动冲煮设备、Dalla Corte Espresso Systems
浓缩咖啡制作系统、The ro mo pla n
LatteArtist自动拉花机，和Astoria推出的
Storm咖啡机等等。
• 精确称量和研磨技术与磨豆机的综合应用或
单一配置，都减少了大量重复操作，使得出品
品质更加稳定。例如Mahlkonig的最新磨豆机
K30 Twin 2.0，和Victoria Arduino旗下的
Mythos II。
• 动态数据分析原理的应用。通过将量化后的
咖啡冲煮数据输入到机器手臂中，来自北京
Bubble Lab创客实验室 Drip barista robot（
手冲咖啡师机器人）就可以以相同的步骤和
时间冲泡出相应的精品咖啡。
咖 啡
随着科技的发展，AI技术与各大科技的结合在咖啡领域的应用，已呈
现快速增长趋势，咖啡师的存在由必然变成了形式上的仪式感。处在
科技与人文的十字路口上，AI与机器人技术的发展很可能带来下一轮
消费电子革命性的升级，也为广大消费者带来了更稳定的产品和更优
的消费体验。
滴滤咖啡器具 单杯冲煮器具 速溶咖啡器具 浓缩咖啡器具
（数据来源美国国家咖啡协会NCA，荷兰合作银行Rabobank，2016年）
• 通过计算机视觉定位技术，可以实现在一定空间范围内的一键冲
煮，例如Drip自动手冲咖啡臂。
自动售卖领域
• 而IoT（物联网，即通过网络将不同的设备相互关联的技术）方
便远程操作和预约时间取货，符合现代人空间跨度大，时间意识
强等特性，国内代表产品为咖啡猫Coffee Mall。
• 人脸识别技术与销售时点情报系统（POS）的结合，帮助咖啡
师记住每一个顾客的长相和喜好，方便顾客数据的收集和增加忠
实度，来自悉尼的Noah Facial Recognition（人脸识别）就是
第一个在咖啡行业应用的，提高成本效益的面部识别解决方案。
并且已经在澳大利亚的Toby’s Estate实践应用。
咖啡空间一体化&咖啡教学
在一体式自助空间，实现多种机器环节的配合操作，解放劳动
力。Briggo Coffee Haus和CAFE X咖啡馆就是此中的典范。
在教学阶段减少学习的时间和成本方面，谷歌Daydream实验室
一直在探索如何让VR中的交互式学习成为行之有效的解决方
案。2017年，谷歌研究人员设置了一组实验，旨在使志愿者在VR
中学会浓缩咖啡的做法。
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