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                                                                                                                                          其实咖啡和餐饮界业内热衷于揭露黄油咖啡已经有段日子,从Paleohacks到Gizmodo都发表过相关文章,其中
                                                                                                                                          最一锤定音的要数 Authority Nutrition发表的那篇了。

                                                                                                                                          也许“MCT油+黄油”的咖啡组合可能引发轻微酮症,也许给某些饮用者补充了能量。那么问题究竟
                                                                                                                                          在哪里?

                                                                                                                                          除了夸大其对霉菌毒素和某种酮症立即见效的作用,和用成吨黄油把一杯烘焙精致、酸度合适的咖啡糟蹋了之外,
                                                                                                                                          也没其它问题。


                                                                                                                                          以上纯属个人观点,谨在此希望你对这个话题略有所得。
























                                                                  乳),因此它并非像传说中那么有害。
                 什么是霉菌毒素?黄油咖啡里有霉菌毒素吗?
                                                                                                                                                                                   the
                  简版 回答:   不用担心,烘焙把咖啡豆中可能存有的微量                        从咖啡的角度来说,“防弹”公司声称传统的日晒
                                                                  和水洗法的发酵过程都会使得生豆上产生真菌;而“防
                 霉菌毒素都消灭干净了。
                                                                  弹”公司只采购那些使用新处理法的咖啡豆——即“生
                                                                  态刨壳法”(Eco-pulping)——从而减少水的使用。
                   豪华版 介绍:    对所有经过一定处理步骤的咖啡生豆来
                 说,霉菌毒素是发酵过程的真菌副产品,而出品黄油咖啡
                                                                      这种夸张说法如此吸引人的地方在于:传统咖啡
                 的“防弹公司”声称在他们的咖啡饮品里加入了霉菌毒
                                                                  处理法多少都会伴有发酵,从而产生真菌,而“生态刨
                 素,并且干扰能量、大脑的活动。但研究显示,在450度
                                                                  壳法”在去除果肉时基本没发酵。和其它处理法一样,
                 (华氏度)的烘焙温度下,霉菌毒素的浓度几乎为零。此
                                                                  生态刨壳法也需要将生豆晾干,这样一来,即使经过了
                 外,所有种类的食物中都能找到霉菌毒素的踪迹(包括母
                                                                  生态去壳的豆子也有可能生成真菌。也就是说,任何一
                                                                  种真菌的形成对咖啡风味都会有影响,所以生豆加工的
                                                                  每一步都会尽可能减少真菌的产生,以减少咖啡液体中
                                                                  的霉味。但是,即使咖啡生豆中染有少量真菌,但饮用
                                                                  烘焙后的咖啡目前为止,也没有任何健康风险。早在
                                                                  1980年,一项针对真菌和咖啡的多元分析就认为:“
                                                                  因为真菌出现的频率低、毒素低,并且试验数据显示烘
                                                                  焙过程消灭了70-80%的真菌,该课题下的后续研究                                                关于 Barista Hustle
                                                                  已被终止”。后续研究也支持了上述结论:2012年有
                                                                  研究发现,相比其它条件,喝咖啡并不能显著增加血液                                                 Barista Hustle是一个由2012年世界咖啡冲煮比赛冠军Matt Perger为咖啡师打造的线上
                                                                  中的毒菌霉素;2001年关于“烘焙对于毒素的影响”                                                博客和网络社区,集合了最前沿的咖啡资讯、器具以及来自世界的优质咖啡豆供应。
                                                                  的研究,2002年“关于咖啡生豆的毒性研究”也都得
                                                                  出了类似结论。


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