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CTI课堂
翻译/Vivian Wu

现在来聊聊MCT油。椰油及其衍生物
越来越多地被用于健康饮食。“黄油
咖啡”特别推荐的MCT油是一种精炼
椰油，其在营养学上的作用还没有定
论。作用简要概述如下：
关于 “黄油咖啡餐” 的那些事 MCT油中的脂类无需通过

胃即可直接转化为能量。
因此也不涉及任何在消
化、存储或消耗过程中浪费力气
的问题，即用型能量。

部分研究发现它们与减
重、抑制食欲有关。

它们被认为可减轻酮症。

根据以上说明“黄油咖啡”是一款基于咖啡因、包含大量
MCT油（强劲、迅速、有效的能量源）的饮品。因此，
那些声称它带来有益能量的说法颇为可信。
当下有许多关于“黄油咖啡”（Bulletproof coffee）的 种问题，Barista Hustle做了大量阅读、研究、试验、甚
议论。鼓吹“黄油咖啡可以取代早餐并减肥”的一位老 至在Matt Perger身上试验过，现向你呈上斟量过的、可
总被许多健康专家重炮攻击，但他同时又拿到了900万美 靠的解释。 黄油咖啡好喝吗？
金的投资在美国开店。
谨记，Barista Hustle不是医生，以下内容不可作为医 简版 回答： 还行。但它毁了一杯好咖啡。
顾客和朋友们议论纷纷，周围也有许多误传。如果凑巧你 嘱。本文使用了各种测量和事实，但所含内容不应作为任
是Barista Hustle的订阅用户，无论是咖啡师还是咖啡爱 何人生抉择、职业选择或早餐选项的依据。 豪华版 介绍： 黄油咖啡实际是一杯有点油的拿铁咖啡
好者，都应该对此有所了解。对于围绕“黄油咖啡”的各 （一杯所含脂肪相当于10杯230毫升的拿铁咖啡）。脂
肪通常都好吃，当其乳化于咖啡时，更像牛奶之于咖啡；
所以，也不能全算一款风格迥异的产品。如果你还可以接
受高脂肪食物，也不介意嘴唇裹上一层油的，就应该可以
接受黄油咖啡。
为什么？

“黄油咖啡”号称能提供一个人一整天所需的能量和专注力，有效燃脂和代谢，益处多多。但
这是真的吗？

黄油咖啡的组成 每当你向滴滤咖啡里加普通牛奶时，咖啡风味会稍稍柔
化。黄油咖啡里的大量脂肪创造了一种浓度十倍于普通
简版 回答： 将30g中链三酸甘油脂油（简称MCT油），约30g牧草养殖奶牛生产的健康黄油 咖啡的饮料（相当于醇厚凝重、四杯浓度的芮斯崔朵）
和300ml咖啡混合后得到的一种咖啡乳液。 ，但咖啡风味浓度没有增加。相反，酸度会非常高，甜度
稍弱，缺少苦味。脂肪使得咖啡风味无法触及你的味蕾，
豪华版 介绍： 一般健康黄油被认为美味又有益。说到黄油，就会想到它是奶制品。除了将它倒 所以喝到的东西和熟悉的咖啡相去甚远。如果你打算做一
? 入咖啡里做乳化剂有点反常外，其他都挺好。 杯黄油咖啡，Barista Hustle强烈建议使用深烘而非浅烘

豆——否则酸味会太高。
制作“黄油咖啡”的咖啡最好是用金属滤网（而不是滤纸）。这样咖啡液中有更多咖啡渣确保稳
定，进而形成一种皮克林乳液（译注：这种乳由吸附两相界面的固体微粒稳定）。实质上，这样可 警告 胆固醇或心脏不太好的人请慎饮黄油咖啡。
以使咖啡纳入更多脂类还不分层。

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