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经营管理

1 3. 和很多厨房一样，我们每天也会 来代替枫树糖浆。现在我们的煎饼

就搭配这种含有咖啡因的糖浆，绝
产生很多废的蔬菜叶子和根茎，我们
如何 用这些蔬菜做成各种泡菜，并且有效 对是周末早午餐的绝配。
的利用这些材料。

How 1. 在3fe的后院，有很多培植土， 4. 各种水果核可以用来发酵制作

水果醋，我们存着每次的酵头用来
反复制作。每次制作出来的味道都
会有些差别。我们的存货间就像个
to? 到来年一月这些土就可以正式用于 化学实验室。 8
蔬菜栽培了，例如种植豆苗。作为
咖啡店，我们每天都会有很多废咖
5. 从当地生产的产品中进行采购，
啡渣，我们就是利用这些咖啡渣制
是对可持续发展最大的支持。一开始
作了这些培植土。
我们以为只要购买爱尔兰当地产品和
有机产品就属于可持续发展，但实际
可持续发展 2. 另外，除了咖啡渣，3fe每天也 上只有购买方圆50英里以内生产的 8. 最后，我们自己烘焙咖啡，而且
会产生很多废牛奶，虽然叫废牛
产品才能真正算是可持续发展。所以 我们知道我们的咖啡来自那里，我
奶，但其实这些牛奶和普通牛奶并
可持续发展的概念在咖啡馆和餐 没什么不同，就是每次制作卡布奇 我们需要重新审视我们的原料，然后 们了解种植这些咖啡的咖啡农，并
馆领域还是相对较新的一个理 诺多余出来的牛奶而已。我们会将 我们告诉供货商，我们需要有机，并 且我们为这些咖啡支付合理的价
念。但是在旅游饭店业这个概念 这些牛奶收集起来，放在冰箱里， 在50英里以内生产的产品。 格。另外，我们还想到了巧克力，
已经引起了行业的重视和关注， 然后使用这些牛奶来制作奶酪和酸 因为我们每天都要制作很多的巧克
其影响力也在不断扩大。2010 奶，味道还非常不错，而且当你知 6. 咖啡烘焙过程中留下的银皮是我 力布朗尼，虽然我们的配方还是保
年可持续发展餐馆协会（以下简 道这些本来是要被扔掉的废物时， 们生产过程中的废物，它就像干了 密的，但是我们却保证使用百分之
称协会，SRA）成立的时候， 因此，我们也想把3fe变成一个可持续发展的典范。很多事情，实际上我 就更加感觉惊喜。 的花生皮一样。非常干燥，我们想 百的Callebaut有机公平贸易巧克
仅仅只有32名会员，而现在却 们都是下意识的去做的，像废物循环利用，尽量使用本地供货商，但更 如何利用它，而不是简单的扔掉。 力。虽然这种巧克力价格比较贵，
已经超过4000名，其中不乏类 重要的是我们要时时牢记这些都是有利于环境的，我们和供货商一起， 当我们看到我们的供货商自己熏制 但是我们相信这是值得的。
似Carluccio’s和Costa这样 愿意为行业向更健康的方向不断前进做出自己的努力。 培根时，我们有了想法。现在供货
的大型连锁餐饮企业。该协会的 商们就使用咖啡银皮来熏制培根。 在普通条件下想完全做到符合可持
宗旨在于让餐饮领导者们承担更 获得最佳可持续发展餐厅的奖项就是对我们所做的最大认可。在爱尔兰 3 续发展的要求已经是很难了，更何
多的社会责任，减小餐饮行业对 只有我们和Loam获得了该奖项，Loam是一家奢华的米其林餐厅。但是 7. 很多人都喜欢吃煎饼，而枫树糖 况我们每周都要更换菜单，这就难
环境的影响，为消费者带来更多 我们的目标都是一样，都是希望行业能够发展的更加健康。我们相信， 浆又是搭配煎饼最好的甜味剂，但 上加难了。但是我们相信，挑战就
益处。简而言之，对于餐饮行业 在这个时代，想要把生意做好，就要坚持可持续发展。 是即便在爱尔兰枫树糖浆也是很贵 是对我们的一种考验，想要力争上
而言，可持续发展就是有效地管 的。于是我们想到使用咖啡果糖浆 游，就要不断接受挑战。
理废物，减少食品倾倒和浪费。
根据世界资源组织的数据显示，
全球温室效应8%是因为食品的
浪费和倾倒所致。 总之，想要在一个咖啡馆或者行业领域实现可持续发展，需要作出很多抉择和改变，正如我们在上面提到的。而这些选

择和改变所带来的更多是对环境的改变，而非直接的经济利益，例如减少废物的产生，节省能源成本。我们也不得不为
此调整我们的产品价格，例如，采购散养的猪肉价格非常昂贵，这就意味着，我们的猪肉产品价格也会相应提高。当我
们的顾客听到我们所做的这些，也感觉非
常兴奋，也非常支持我们的行为。我们强
烈建议更多的咖啡馆能够着眼于将来，注
重长期的可持续发展效应带来的益处。这 对于餐饮行业而言，可持续发展就是有效
是一个永不停滞的过程，我们需要不断学
习，我们需要不断前进，在前进的路上我 地管理废物，减少食品倾倒和浪费。
们也会收获颇丰。

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