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经营管理
文/ Zachary Fritzhand

能导致价格下跌。同等级的咖啡，来自肯尼亚的微批
Sales 次，价格可能达到6美元每磅，而我们的巴西鹰，虽然
Margins 也是非常棒的咖啡，根据市场，售价却是2美元每磅。
Profit 在对未来的销售利润估算上，都是持保守的态度。所
以我建议将生豆成本价格定位约4美元每磅。当然，不
同品种的咖啡其价格也会有差别，但是我相信这是一个
能够让你盈利的均价水平，而且也是一个能够让我们估
算未来成本走向的一个合理数字。

自家 销售、边际成本和利润

另一件需要我们关注的就是，烘焙出来的咖啡豆到底
是销售给谁。你可能已经很熟悉自己周围的朋友和家
人，但是把咖啡豆销售给真正的顾客，却完全是另外
烘焙店的 启动资金和运营成本 这些都需要考虑。如果是零售，你需要一个交通便捷，
一回事，是选择零售还是批发，如何进行物流运输，

人流量相对集中的地方。而批发则可以有效地提高你的
虽然如此，我并不是想给有这种想法
一旦你决定进入这行，那么首先你要决定的就是购买 生产量。虽然批发的单位产品利润率会远低于零售，但
可以有效的保证你的设备饱和运转，更有效的运用你的
的人泼冷水，而是想帮大家冷静的思
经营之道 所有人都去追逐自己的梦想，并且支 选择采购的咖啡生豆。当然，你还需要决定你的销售 资源。对于批发来说，最重要的是产品的稳定性和可靠
烘焙机、包装机等各种设备，还需要寻找合适的空间，
考，如何让热情转化成职业。我鼓励
性。我曾在一家烘焙厂工作，经常会在周末接到电话，
模式，是零售还是批发。以及各种冲煮设备和自己的吧
急需咖啡豆，否则他们餐厅周末的早午餐就没有咖啡豆
持大家这么去做，我也希望通过我的文
章能够为有这样想法的人提供些许的帮 台。最初的硬件投资可能是你最大的开销，而烘焙机又 使用了。这时，你就要有效地为顾客解决问题。当你的
是其中很大的一部分，仅仅一台12公斤级的烘焙机就需 销售量相对固定之后，会使您的采购过程变得更加方
助和提示。
要至少6位数的投资。不仅如此，烘焙机的烘焙量还可
便，如果您想了解这方面的信息，可以阅读我们关于
能会限制你的生产量。举个例子，用一台爆米花机烘焙 采购方面的文章。
所以，我考虑开始经营自己的烘焙生意。
咖啡，一天不停地烘焙，可能也就是一台12公斤烘焙机
“到底何时才是，将自己对于咖啡烘焙的爱好
一炉的烘焙量。
转变成自己的职业的最好时机呢？”对于这个问
题，就像很多咖啡人都遇到过的另一个问题：“到底
可能很多人对生豆的成本已经不陌生，所以我在这方面
哪种咖啡是世界上最好的咖啡呢？”只有你自己真的做
也会提出更多的问题。我几乎每天都关注资本市场（期
了才会知道答案。对于我来说，我更愿意从实际的层面
货及股票市场），关注咖啡价格与交易的走向。很大程
去考虑，因为我不想面对太多的未知和风险。以下几个
度上，市场会影响或者决定咖啡的价格。同样的咖啡，
关键问题需要你考虑：首先，你需要一笔启动资金。其
几个月前采购的价格，可能和现在的价格会有很大的差
次，要考虑市场和营销，从而让产品有销路。我认识的
开家咖啡自家烘焙店，我们可能 别，可能高，也可能低。
很多人一开始都是把咖啡烘焙作为副业来做，但是渐渐
都有过这种想法。我曾经使用
的不知不觉的就成了全职。很多人都是这样，但不代表
热风爆米花机给我的家人和 作为进口商，我们最关注的可能是生豆的成本价格。我
这样就一定是正确的。
朋友们烘焙咖啡。我也想专 们所销售的咖啡在资本市场的价格，都可以在网站的右
上角的链接中找到。但是，两者之间的价格差可能天差
门做职业咖啡烘焙，但是是
地别。很多因素影响着咖啡价格的走向，比如巴西的霜
什么让我没有那么做呢？一方
降可能直接导致咖啡价格的上扬，而一些政府政策也可
面我可能还喜欢着我当时正在做 首先，你需要一笔启动资金。
的工作，另外，更重要的是我明白
热情和专业是完全不同的两件事，特别是 其次，要考虑市场和营销，从
对于我这种不太愿意承担太大风险的人。虽然我无数次
计算着开一家咖啡烘焙店所需要的资金，但这只是为让 而让产品有销路。
自己明白从头开始经营一家自烘焙店需要的庞大资金数。

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