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封面故事

影响从业者的多种因素

面对这些在几年之前遥不可及的创想，都纷纷实现的现状
与趋势，林东源老师认为：“这是一个必然的趋势。”根
本原因是因为网络的发达，大家学习的速度也越来越快，
但同时花在基本程序的学习上的时间也越来越短。导致需
要累积经验和基础类型的工作，都面临着招不到人的困
境。但AI的应用就能解决这一难题，可以将人力从繁复
的体力劳动中解放出来，也能保证长期的稳定出品。但同
时咖啡师们也不能坐以待毙，而要有回击意式，从自身和
大环境出发，调整心态，积极的迎接这个趋势。以下，我
们将从四个角度出发——咖啡师，咖啡店，咖啡市场以及
社会认同——为大家分析局势，找准出发点。
1 咖啡师 显然，无论技术进步如何，很多
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事都不能由机器完成。
根据牛津词典，咖啡师是在咖啡吧服务的
人。对于以制作咖啡为职业的咖啡师来说，
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内心的激情是让他们完成艰苦的日常工作的最佳动力。
除此之外，强烈的学习和发展的愿望也会使他们有更长 3 咖啡市场
咖啡设备的局限 远的目标，从而从根本上，证明自己的价值。 咖啡豆作为商品已经有400多年的历史，在
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手冲咖啡机，会通过邀请知名咖啡师与其合 咖啡店 这个过程中，咖啡本身的作用也经历了一些
结合上述产品，我们也归纳了几条现有智能机的主要 2
作，通过模仿其技术细节，使最终出品有大师 戏剧性的变化。当宏观咖啡市场倾向于成本驱动时，牺
技能和局限性，以及理想中的完美智能咖啡机应该拥
水准，但现阶段还只限于模仿，缺乏创新； 牲的不仅会是咖啡的质量，咖啡师的价值更会被降级。
有的技能。 智能咖啡机不能够根据现有咖啡风味，做 如今，公众对现代咖啡师的理解也超出了原 事实上，由于世界四大主要咖啡烘焙商对于全球化的成
1 已有技能 出准确的判断，在感官品鉴过程中，很难 位置，而且具有代表和传播现代文化的重要职责。咖啡 本控制，农民的利润份额大幅下降，咖啡师的价值就更
有的定义，咖啡师不仅站在现代文化的中心
无从谈起。
进行修正；
师作为个人或品牌代表，所展现的更丰富和立体的形象
VR本身无法完全满足实际使用中对身体动作
1 全自动咖啡机的原理和动机，是要取代技
的要求，也无法完全应付现实中制作一杯咖啡 是使其不可被替代的重要因素。一个善于沟通的咖啡师 但同时，优质咖啡豆市场也开始蓬勃发展，即将对咖啡
术人员复杂的操作原理，将其转化成机器的一 为一杯咖啡和店铺所带来的附加价值，远非冰冷的机器
过程中，可能出现的各种情况； 的关注，逐渐蔓延到从种子到杯子的每一个环节，进而
键化操作。目前的机器，在发泡品质的控制、 所能胜任的。在咖啡店的场景中，专注于咖啡丰富的客 引发了第三波精品咖啡潮流。此时，手中的一杯咖啡也
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对于高端人才，即负责设定、创造和发想的真 3 期待技能 早已超越了“清晨唤醒剂”的价值。在这样的市场环境
户体验的咖啡店，将能够认识到咖啡师的作用和价值。
牛奶与咖啡结合等方面做得越来越好；
更多的机器设备厂商开始借助网络，实现由总
中，咖啡师的角色和价值也已经悄然改变，变成了整个
部统一控制咖啡萃取的设想，在这种模式下，
可以根据生豆储存环境的变化，自动调整冲煮
生产者。因此，咖啡师就变成了可以传达幕后所有艰苦
参数。比如，可以根据放入的生豆自动修正，调 专业咖啡师可以在酒吧后面拉花，还可以 过程的最终质量控制者，也是顾客眼中咖啡产品的主要
正的专业技术人员的，需求会比更高； 充分发挥自己的个性为店铺增加独特性；
整烘焙、冲煮参数，最后出品出一杯真正现 工作的终极代表。
由于大数据的灵活应用，智能烘焙机建立起 当客户只会点“咖啡加牛奶”时，他们
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烘的咖啡；
来味觉数据库，并且可以据此烘焙出相应风 还可以根据顾客的口音将“普通黑咖
在萃取过程中自主调整压力、水温、填压力度 社会认同
味的咖啡熟豆。 等参数； 啡”解释为黑色过滤咖啡或不加糖奶的 4
2 局限 可设置曲线更丰富更有技巧的冲煮咖啡； 他们知道不同的拿铁造型，对于改变顾客 展，近年来，越来越多的咖啡师开始独立于酒保；公众
美式咖啡；
在欧洲传统上，制作咖啡和酒品的是同一个
人。但随着第三波精品咖啡浪潮的快速发
根据气象条件的变化更改烘焙曲线，产出能够
心情的力量；
准确迎合顾客和市场喜好的咖啡生豆；
专业咖啡师了解运用一点点“小魔术”就
2 自动识别功能。但只局限于单一液体，并
重手工技艺；承认个人主义；接受背叛；希望进步，在
且对盛装容器的要求较高； 根据大数据，进行自主的市场分析，根据味道 赢得顾客的信任，他们也知道如何利用它 也开始意识到咖啡师所需要的广泛的知识和高技能。尊
变化趋势，进行品质管理；
来扩大忠实客户群体。
单纯机器操作，缺乏人情味和有温度的人 记住每位顾客的偏好，从而制作不同类型 被这些社会价值观和趋势主导的社会中，咖啡师将得到
际互动。 的咖啡。 更好的认可，从而快速和自由的成长。
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