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Kaldi’s Coffee House 与 2006 年在开出 美国农业部 2012 年关于埃塞俄比亚的报告
“这是当今 Addis 最棒的咖啡馆之一，所
以任何时候来，都是坐满了客人，”Musie
Tesfaya 说道。此刻，在一个周四的傍晚，
Tesfaya 和两个朋友相聚在首都金融街上的
这间 Kaldi’s Coffee House。
“8 岁那年，我喝到了人生中的第一杯咖啡，
从 14 岁开始，咖啡就变成了我每天必不可
少的一部分。我喜欢浓郁一点的咖啡，这里
纯正的味道让我联想到最传统的埃塞俄比亚
咖啡的风味，我们称之为 Buna，”他说的
Buna 在埃塞俄比亚官方的阿姆哈拉语中是
咖啡的意思。
在 Kaldi’s Coffee House， 浓缩咖啡
所使用的拼配是产自南部 Kaffa 地区的豆
子，口感浓郁，醇厚有力并且拥有平衡的
酸度和柔滑的风味。传说中，咖啡是在公
元 6 世纪左右，由一个叫做 Kaldi 的牧羊
人发现的，他注意到了他的羊群在吃了一
种红色的樱桃之后，开始兴奋地上蹿下跳，
从而注意到了这种特殊的作物，也就是后
来的咖啡。埃塞俄比亚为这个传说而自豪，
Kaldi 的名字和跳舞的羊群也经常在咖啡的
相关行业中出现。
了第一家门店，迄今为止，仅在首都就拥有
20 间分店，并且足迹扩展到了一些其他的
省会城市。虽然埃塞人接纳现代咖啡文化的
速度很快，但不容否认，传统口味的 Buna
依然是迄今最受本地人欢迎的咖啡。
在首都以外，传统的乡村里，人们依然能够
花 10 美分买到一杯咖啡。但是整个的制作
的过程都和现代的咖啡有着极大的分别。这
种咖啡一般来自传统的“咖啡仪式”，这是
一门仅有女性掌握的手工艺术，她们往往会
穿着传统的带刺绣白袍来主持仪式，整个煮
制咖啡的过程有时可持续 1 个小时。
咖啡仪式是怎样的过程呢？现在闭上眼睛，
想象成一幅幅画面的慢动作：首先女主人将
一把咖啡生豆，在平底的铁锅里用细细的炭
火焙炒，持续大约 15-20 分钟；当空气中
充满了烘烤咖啡的香气时，主导仪式的女主
人会优雅地将豆子放到一个木质的小研钵中
将其碾碎；随后将所有的咖啡粉舀进一个黑
色的用陶土烧制的咖啡壶中，这个被埃塞人
称作 Jenena 的咖啡壶被直接放到火上进行
煮制，与此同时，熏香燃起，所有人都围坐
在这个小炉子周围，享受整个的仪式。
“ 很少有产品可以通过历史的变迁保留下来，精细小巧
的咖啡豆却持续地更新着人们的喝饮料的习惯。
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中提到，“埃塞俄比亚的家庭一般每天会有
两到三次的咖啡时间，像这样的咖啡仪式，
也是当地人欢迎客人到访的传统仪式。”在
其 2014-15 的最新报告中，USDA 预估目
前埃塞俄比亚的咖啡消费达到 310 万袋。然
而，业内的官员表示，每年国内自行消耗的
咖啡可能高达 450 万袋，因为很大一部分咖
啡从未进行过报备，而直接被留存在家里，
自家享用了。
MIDROC 集团的 CEO Jemal Ahmed 提
到，“从咖啡被发现那一刻起，人们就将聚
会时饮用咖啡当做了文化的一部分，这个习
俗遍及全国的 80 个部落。”MIDROC 集
团目前拥有埃塞俄比亚最大的纯咖啡作物庄
园 Horizon Plantations。这个庄园包括从
Limmu 庄园贯穿到 Limmu 中部，Jimma
和 Oromia 地区，再加上南部 Kaffa 省份的
Bebeka 庄园。
Ahmed 对咖啡与茶贸易期刊说道：“这种
独特的咖啡煮制仪式也是人们为了享受烘焙
的过程而形成的一个传统。让享用者参与制
作全过程，让每一杯咖啡都足够地特别，将
亲人，邻居和客人相聚在一起。”
”