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Culture

温度计

生活里的咖啡杯

爱乐压
嘉宾：陈子敬King Chan
“在家做咖啡的几个小诀窍”
Some tips for making coffee at home

聪明杯
在家用器具中，最新鲜热门的有聪明杯、爱乐压、手冲滴滤、虹吸壶、
法压壶等，这些纯手动的制作方式讲究咖啡与水的相处模式，不外乎两
种——浸泡&过滤。法压壶和爱乐压采用的是前者的原理，手冲和聪明杯
则属于后者，不同的方式有不同的乐趣。 Q：聊了那么多在家做咖啡的话题，其实关于家用咖啡，你认为未来趋势是怎样的？
A：其实相较于欧美等国，国内咖啡市场还未完全成熟。而家用咖啡机的成本相对也高
Q：自己最开始在家做咖啡是什么时候？
一些，所以，家用咖啡还有很长的路要走。目前，我比较看好挂耳包的市场，其实它是
A：06、07年的时候吧。其实那个时候手冲在香港还未成气候，所以家 另一种环保、健康饮用咖啡的方式，黑咖啡（指不添加奶、糖等佐料的咖啡，香港人
里用的还是意式咖啡机。自己做其实最大的乐趣就是没有限制，有时候 称其为“斋啡”）对人的健康还是有利的。
懒得清洗就直接拿锅碗瓢盆接过滤水了。
上海大大小小的概念咖啡馆似乎已满足不
了“嗜啡者”的需求。人们对咖啡制作的 Q：那现在做咖啡，自己最常用什么器具？ Q：在家做咖啡，还需要哪些辅助工具？
猎奇心也逐渐慢慢升温，昂贵的学习班或 A：首先，测试水温的温度计也是必不可少
偶尔的体验课或许不如自己在家倒腾来 A：我比较喜欢聪明杯，因为你放了粉、倒了水，就可以不用管它忙自 的。如果有能力的，可以买一台电动磨豆
己的去了。很适合懒人。当然前提是你要有磨好的咖啡粉。
的痛快。于是，在家体验咖啡乐趣成了 机，相较于手动磨豆机会更稳定些。如果
一种潮流。那究竟如何才能成就一杯咖 Q：那用聪明杯做咖啡，需要注意些什么？ 没有买磨豆机的打算，也可以去附近咖啡
啡？菜鸟级玩家可以做好咖啡吗？我们 店询问能否帮忙磨豆。手冲壶也可以准备
邀请了老朋友Mr.陈子敬一起聊聊：生活 A：首先，研磨度不能太细，否则水流太慢容易堵塞。其次，水温可根据 一个，或者可以试试Bonavita控温壶。 番外
咖啡豆的烘焙度进行调节，烘焙越深，所用的水温越低，一般来说浅烘
里的咖啡杯。
焙的豆子，水温控制在97℃左右，中度烘焙控制在88℃-93℃，深烘焙 除了体验自己动手做咖啡的乐趣，现代人对咖啡的健康因素也颇为关注。King表
则用更低温度。最后，水粉比 控制在1:13-1:15之间，最安全稳定。 Q：如果是菜鸟级的玩家，会推荐用什么样 示：“这里所指的健康咖啡，只针对黑咖啡而言。”对此，国外做了很多有趣的研究，
①
的咖啡器具？
一起来看看：
Q：除了聪明杯，还有什么器具比较值得推荐吗？ A：其实最主要看自己的经济实力，我会推
A：如果说想要寻求最保险又最好玩的过程，可以试试爱乐压，因为相 荐聪明杯，除了操作简单，所使用的滤纸购 1）喝咖啡对减肥、消脂有一定帮助，饭前喝可以加快新陈代谢，帮助消化。
较于其他器具，爱乐压对咖啡粉研磨度、水温的要求没有太多局限，你 买起来也很方便。用作普通的咖啡制作以外
可以通过压力和压下去的时间灵活调节。无论咖啡粉研磨多细，都可以 ，聪明杯也可以用于练习手冲技巧，一举两 2）运动后喝两杯咖啡，有助于缓解肌肉酸痛症状。
通过手动压力制作出咖啡。 得。 3）喝咖啡的司机相较于不喝咖啡的，车祸几率比为2:8，咖啡因有助于提神醒脑。
当然前提是对不常喝咖啡的人效果更显著。
Q：在器具选择方面，是否越贵越好？
另外，水温的高低可以通过时间来平衡调节。一般一杯爱乐压咖啡需时 4）咖啡中蕴含的多酚类物质是一种强抗氧化剂。每天喝点咖啡，对防癌抗癌
40秒，如果水温过高，你可以花50秒去压。另外，爱乐压也可以制作出 A：完全不是，选择自己顺手的器具才最重 都有一定效果。
带有油脂的Espresso咖啡，大家都知道Crema是拉花的关键。有了 要。价格的高低往往可能只体现在器具的外 5）咖啡能降低患肝硬化和肝癌的风险。咖啡富含的多酚类物质对肝脏也有保护作用。
爱乐压，玩家再加个手动奶泡机，就可以在家玩拉花了。 表上。一些真正实用的器具其实专注于性
能，而非外貌协会。 6）咖啡中的绿原酸可避免酒精中毒。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速
氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。
当然，咖啡迷往往会追求完美。“摄影穷三 7）咖啡加速肌肤的新陈代谢，加速排出废旧角质，还能抗氧化，对皮肤保养也有益。
代，单反毁一生”这句摄影界名言在咖啡界 8）可以降低自杀几率。
一样适用。爱好收集的会入手小飞马磨豆机
①水粉比：是指咖啡豆与萃取水的比例，一般以重量单位(g)计算。 600N，或小飞鹰半自动磨豆机，还有
制作咖啡时，可以将其放置在专用电子秤上，这样可以直观地计算出 Coco Espresso手冲架等等，你了解越深
咖啡粉和水的重量。 入，对器材的选择要求更高。

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