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冠军并非偶然王启棱

2015年世界咖啡冲煮大赛

：分享一下此次夺冠的准备过程和决胜秘诀 中 国 区 冠 军
Q是什么？
A：对我而言：
1.首先，关键在于比赛的初衷，我个人将比赛看作
是一场面对所有人的分享：“当我迫不及待地想和
更多的人分享我的所想时， 就去比赛。”比赛的意 ：请问是什么时候开始接触咖啡的？入行前是从事什么职业呢？
义不应该是单纯地追求分数与名次。 QA：2012年8月底偶然参加了一个成都的咖啡兴趣班，我开始接触咖啡。
让我真正决定进入这个行业的契机，是一场比赛。同年的9月，我报名了四川
2.在这样的前提下，我希望自己尽可能地抛开赛制 都江堰市的一个小型咖啡师比赛。但当时没有任何比赛的概念，只是厚着脸皮
的影响与框架，坦诚地面对自己和咖啡。思考和理 请教了一位参加过WBC比赛的前辈，然后摄录下比赛给我做示范，在几天里
解来自咖啡背后每一个产业链的细节与杯中液体的 模仿着走了几十遍流程。最后居然出乎自己意料地拿到冠军，这对于当时刚走
关联性，思考作为咖啡师的本职工作：“萃取”还 出大学的我来说，是一个非常大的鼓励！就此，我开始进入这个行业，在我加
有怎样提升的空间。最后，把这些收获梳理好带上 入M2M Coffee之前，我在重庆咖啡行业工作了两年。
赛场，分享给大家。

3.当做好上述的事情后，我发现自己在场上的心态
有很大的转变（对比我参加CBC时的状态而言） ：除了都江堰的那场比赛，还有其他比赛的经历吗？比赛过程中有没
我更加真实地面对评委和自己，为了分享，而非 Q有想过放弃？
比赛。所以至于结果，交给上天吧。 A：我也参加过2013年的CBC分区赛，很幸运地赢得了重庆区冠军，然后就
是2014年WBC中国区总决赛。在沉淀了半年以后，参加了今年的WBRC中
国区咖啡冲煮大赛。对于每一个参加过这样比赛的咖啡师来说，准备的过程
都不易。当时为了比赛，每天下班以后都要准备和练习，每天至少6个小时，
凌晨3点睡觉，早上8点起床上班。坦白说在准备重庆地区的比赛时有一次，
我在凌晨自己独自测豆萃取时忍不住喝哭了，但哭够了就继续接着练习。我
告诉自己，既然渴望进步，就不能害怕付出，我相信对于每一位参加过比赛
的咖啡师来说都会深以为然。

：怎么看待中国的精品咖啡市场？
QA：再精品的咖啡也逃离不了作为餐饮行业的事实，这意味着我们最终
要把重心放在“服务顾客”上，这是起点，也是终点。我们应当更加重视顾
客的体验，聆听顾客的需求。而非用“教育”的态度来面对他们。我感激任
何一个进入咖啡店的顾客，即使他/她不喜欢我的咖啡，但至少他/她给我了
一次为他/她制作咖啡的机会。

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