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Barista
Article by: C T&I
Photos by: C T&I

张哲斌 热爱你的热爱 QA：我最初接触杯测是因为要校正自己在烘焙
：对自己将来的职业规划有什么打算吗？

上的瑕疵，所以接下来我还是希望自己能够在烘焙
2015年世界咖啡杯测比赛中国区冠军 的技术上有所成就。

：请问是什么时候开始接触咖啡的？入行前是从事什么职业呢？ ：对于所有热爱咖啡，也想要参与比赛的后
QA：正式接触咖啡的时候是在2012年。当时刚从新加坡留学回国，专业 Q辈们，能分享一些建议吗？
是西餐烹饪，但我并不是很喜欢这个专业，后来在家人的推荐下去了一家咖啡 A：我觉得很重要的一点是‘你’必须真的热爱咖
馆工作，自此爱上了咖啡。 啡，不要为了比赛而去比赛。就像我前面所提及
的，我学习杯测的初衷是为了调整烘焙。 所以我
个人很喜欢去买各个产区不同处理方式不同树种的
咖啡生豆回来烘焙，曾今有段时间我同事给起了个
：在咖啡圈有没有自己的偶像？为什么视他们为偶像？
QA：偶像是一定有的, 例如Tim Wendelboe。Tim的豆子是我喝过最好 外号‘毁豆王’。是，我是毁了很多好豆子，也杯
喝的之一，那种果汁般的口感，明亮的酸味正是我喜欢和正在追求的东西。 测了很多有问题的豆子。但也正是因为这样，我积
希望有一天，我能达到像他一样的高度。 累了很多经验，让我很容易在杯测中找出一支豆子
的问题。杯测对于我而言，就是多去喝，多去尝试
不同的豆子，还有就是多吃水果。因为这些都是在
帮助你积累味觉记忆。
：之前有相关比赛的经历吗？有没有哪一瞬间想过放弃？
QA：之前在北京参加过手冲比赛，不过因为一些个人原因最后没有取得
理想的成绩。其实真的有想过放弃，因为我是一个会怯场的人。但是当你站
上舞台的那一刻，想法就彻底变了。年轻，就是应该多尝试些新事物，即使
最终你失败了，至少你不曾后悔过！ ：成为冠军之后自己的生活有没有发生什
Q么变化？
A：并没有发生翻天覆地的变化，还是每天喝喝咖
啡，测测豆子，希望有一天我烘的豆子不再夹生。
：能否分享一下此次夺冠的准备过程？决胜秘诀是什么？ 我很想谢谢两个人——李冬梅老师和Ryan老师，
QA：在比赛前的一个月其实我都没做过杯测，甚至喝的咖啡都比平常 他们是我杯测的启蒙老师，没有他们我不可能会有
少。直到回北京之后，我们才正式组织了一次三角杯测集训。如果一定要说 今天的成绩。很多自己烘的豆子，再加上自己平常
有什么决胜秘诀，那就是平时多去积累。 因为我自己平时会玩烘焙，所以也 喝咖啡的种类比较杂，会积累很多经验，在比赛的
会杯测很多自己烘的豆子，再加上自己平常喝咖啡的种类比较杂，会积累很 舞台上也给予我很大的帮助！最终你失败了，至少
多经验，在比赛的舞台上也给予我很大的帮助！ 你不曾后悔过！

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