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Q ：在咖啡界，谁是你的导师或偶像？你从他们身上收获了什么？ Q夺冠对店面运营会带来什么影响？
：我们知道你和你的团队也有自己的店，你认为比赛
A：首先是我们的烘焙师——卢源。其实在我工作的城市贵阳，没有 A：我们一直认为比赛可以帮助提升店面运营细节。我们也
太好的资源供我们学习交流。卢源一开始通过网络收集图片和信息， 将比赛的要求融入日常吧台运作，比如说随手清洁、管理规
然后拜访全中国他认为值得一探的咖啡馆。卢源会去整理不同人对精 划物品、一致性的填压等。得冠后，整个团队都非常开心，
品咖啡的见解，建立起自己的认知，并分享给我们所有人，这些想法 但我们更需要将这份心思转化成更好的出品。举个例子，了
都经历了无数思考和历练才总结得出的。 解咖啡的客人也许会因为冠军影响力来喝咖啡，不过如果在
他拿到咖啡的过程中，服务和产品这两个环节有任何纰漏，
另外，前几届的咖啡师冠军也给予我很多启发。2013年参加拉花比 他再来店里的可能性就大打折扣。通过这次比赛，我们更加
赛开始，我就开始关注13年中国冠军吴亚莲，之后还有2014年冠军 了解如何和客人分享咖啡背后的故事，甚至让他们一起关注
张寅喆。阿莲在2013年的表现是我个人看过最精彩的比赛之一，小 从豆子到咖啡杯这个过程里所发生的所有的事情，这样的方
团队取得的成绩实属不易。而张寅喆是一个将极大热情投入在咖啡事 式才是让顾客喜爱我们的方式。
业的人，并乐于和其他咖啡人分享，为这个行业带来了很多启发和激
情。我也会以他们为目标，努力做好咖啡事业。
：除了是一名咖啡师，你还是一位母亲、一个妻子，
最后，获益最多的应该来自评委，他们是真实的喝到比赛中那杯咖啡 Q想问问你是如何平衡工作与生活中的这些角色的？
的人，他们对咖啡的热爱一点也不亚于所有正在努力冲击这个荣誉 A：其实这难度系数挺高，我也不断在努力，寻求相对平
的咖啡师们。那些来自评分表的建议是让我继续努力的重要动力。 衡。我会合理规划时间，在工作时足够投入，尽量不要让工
作影响到家庭。我希望对于小朋友而言，可以言传身教，让
她看到我们努力追求生活的过程。

：作为一个咖啡人，你认为如何在国内宣传和推广咖
Q啡文化？
A：作为咖啡人本身，我更希望我们的顾客愿意去发现每个
旅行途中那些热爱咖啡的匠人，我们也愿意分享其他优秀
的咖啡馆。市场的繁荣需要同业者的共同努力，互相帮助和
宣传。另外，也会做一些活动，让顾客看到他们身边的咖啡
师的热情和投入，拉近咖
啡馆和顾客的距离，从而
产生兴趣去了解“精品咖
啡”这个概念。作为独立
咖啡馆，你很难会得到业
内媒体的专业曝光，所以
：你认为如何才能成为一个合格的咖啡师？在你看来，女咖啡师
Q和男咖啡师有什么不同吗？ 好好利用社交网络去表达
A：在我看来只有用心和不用心的区别，没有男女的区别。至于如何 你的声音也很重要。
成为一个好的咖啡师，技能是不可或缺的。首先，清洁和收纳是作为
咖啡师提升工作效率的必备点。其次，精准的表达是我对于咖啡师的
基础要求。一方面，要了解机器、咖啡豆、萃取方案等技术。另一方
面，当我们面对顾客时，我们必须告诉其真实、准确的味道。假设自 ：如果有一天，有位客人来你的店喝咖啡，然后向你质
己没有喝到草莓味，只是一味根据描述传达给顾客，他们也许会有“ Q疑你做的咖啡怎么那么难喝。你会如何回答？
自己不会喝咖啡”，“味觉不准确”等想法，这就意味着我们可能失 A：其实在一起工作的小伙伴之间也会有这样问题。我会试
去了会选择精品咖啡的潜在顾客。 图思考意见找到原因。将注意力集中在解决问题而不是针对
情绪，觉得不好的是哪里？口感？风味？习惯？通过礼貌询
N1 - 胡颖在贵阳的咖啡店
问得到答案。保持谦虚的心是最重要一点。

Q ：准备如何应战2016年都柏林的WBC大赛？

A：众所周知，2016的赛制有调整，我希望了解修改后的规
则，尽量去理解修改的目的，抓住重点的去考虑步骤。之后
的选豆、烘焙、思考流程、训练、采购不会有太大变动，尽
力做到最好就好。

Q ：对日后参加比赛的选手有哪些想说的话？

A：心怀期望，充满热情，每个人都可以做得很好。

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