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九年咖啡之路的开始                            的Maker订制系列。最初，他对于咖啡加工
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           九年前，因为一杯绝世曼妙的咖啡，也因为                  很快理解了全程。这是一个看似简单却极为
           一个卓尔不群的咖啡师，Yoshikazu迷上了              复杂的过程，为了收获最完美的咖啡樱桃，
           咖啡，自此义无反顾地投身于这一行业。七                  必须保持环境的整洁，和工人们进行详细的
           年前，他开着自己的“REC Coffee”移动              技术分享，保持热情，并接受持续的挑
           咖啡车，游走于大街小巷，将咖啡带进生                   战。Yoshikazu笑言：“在加工厂与种植者
           活。在他的心里，咖啡师是一个至关重要的                  们并肩作战的2周，让自己得到了最大的成
           角色。每一天，他们与客户面对面交流，传                  长。”
           递咖啡的魅力；而背后，他们又与咖啡的种
           植者相连，见证着每一杯咖啡的诞                      好奇心，热忱，保持整洁
           生。Yoshikazu告诉我们，他想把背后点点
           滴滴的故事，透过这杯咖啡，传递给消费者。                 是什么造就了一个优秀的咖啡师？对于日本
                                                精品咖啡的未来，Yoshikazu又怎么看呢？
           谈到这九年咖啡师生涯和无数次的比赛经
           历，Yoshikazu表示，他从未考虑过放弃或              Yoshikazu认为，对于一个优秀的咖啡师而
           者转行，他总是能从比赛中获取不同的灵                   言，最重要的便是能够将咖啡的美味在顾客
           感，从而缔造出一杯完全不同的咖啡，一次                  面前诠释出来。在保证完美咖啡味道的同
           又一次，“正是这样的挑战，让我有机会经                  时，精于服务，这需要极高的技巧，其中三
           历更多。”Yoshikazu总结道。                   个核心的要素是：好奇心，热忱，保持整
                                                洁。
           用九十+的好咖啡碰撞WBC
                                                而谈到日本的精品咖啡，他表示：“过去的
           刚刚在西雅图参加完2015年WBC比赛的                 10年里，我们一直将‘从种子到杯子的故
           Yoshikazu说：“WBC给我最大的受益，              事’灌输给顾客；而未来的10年内，我希望
           就是能够让我去探索咖啡的各种可能性。拿                  更多关注顾客的需求。同时，我们需要挖掘
           这次比赛来说，我就有机会亲身经历咖啡的                  咖啡消费国的潜力和需求。未来，我们会更
           处理，这个过程惊喜连连。去年，我见到了                  深入地融入到咖啡生产国、咖啡消费国的日
           来自九十+ （Niety Plus）的Joseph，也遇         常活动，让更多的人明白从种子到杯子的美
           见了这款我认为能够让世界为之惊叹的巴拿                  妙。”
           马咖啡，要知道，这是我第一次接触到真实
           的咖啡树！当时Joseph不断问我，‘你想                作为公司高管的Yoshikazu，未来将会花更
           呈现一款什么风味的Espresso？你想如何               多的时间在公司的扩张上，开设更多咖啡
           将你所热爱的咖啡展现给全世界？什么是最                  店，为更多人提供好咖啡。同时，他也希望
           理想的杯中表现？’正是这样富有挑战性的                  有更多时间实现个人目标，陪伴身边重要的
           对话，让我们彼此都走的更远。”                      人，同时兼顾威士忌、摄影、骑行等爱好。

                                                当然，即便是如此“工作狂”的生活，他依
                                                然表示渴望有机会再次踏上WBC的舞台。

                                                                      +
                                                关于Yoshikazu Iwase的九十 订制咖啡
                                                早在2014年，Yoshikazu就与九十+ Nine-
                                                ty Plus结缘，通过对九十+ Nekisse Red
                                                N3这款生豆的完美驾驭，Yoshikazu夺得了
                                                日本咖啡师大赛的冠军。

                                                2015年，当他来到瑰夏庄园来参与定制系列
                                                的开发时，Joseph曾问他：“来说说你想
           结合Joseph在咖啡“前十英尺”——种植                要的咖啡风味，是想找一种充满野性、果味                   来自美国的精品咖啡品牌Ninety Plus Coffee
           者的经验，和Yoshikazu作为一个咖啡师，              十足的感觉，还是更偏向于经典口感、风味                   “九十 + 咖啡“拥有7款不同口味的咖啡种类，旗
           在咖啡呈现给顾客的“最后十英尺”的感                   雅致的感觉？是想做一个WBC比赛中的摇                   下目前有三个系列：Ninety  Plus  Maker
           悟，独创的“冷发酵咖啡处理方法”应运而                  滚明星，还是做一个古典的钢琴师，纯粹而                   Series，Ninety  Plus  Pinnacle和Ninety  Plus
           生，能有效降低咖啡豆发酵过程中的PH值，                 优雅？”Yoshikazu回答说，希望二者兼                Varone。九十 + 目前在巴拿马拥有134公顷的农
           更加突出它独特的风味。为了台上15分钟的                 得。因此，Joseph建议：发酵时需要同时                 场，主要种植野生的埃塞俄比亚瑰夏种，并运用
           完美呈现，Yoshikazu为此进行了千百次演              保证深度（用以获得野性风味）且缓慢（用                   创新的加工方式，令口味不断得到优化,大众可
           练，这些都出自于他对咖啡最纯粹的热忱。                  以找到雅致平衡）的方式。他们利用NPGE                  以像品尝红酒一样，领略咖啡背后产地，豆种的
                                                河的低温对新鲜的最顶级咖啡樱桃进行加                    不同风味。并且，近年来不断结合咖啡产业各个
           在这里，Yoshikazu特别提到了九十+推出              工、发酵。于是九十+“冷发酵法”就此诞生。                 领域的杰出人员不断革新，推出新系列。
 图像来自Travis Hom                                             87
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