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是装饰，因为你在让客人品尝之前，首先 完全不同的两种冰淇淋。让消费者真确的
要让客人视觉上有欲望去品尝。如果你掌 了解手工冰淇淋非常重要。但也正是因为
握了手工冰淇淋的制作方法，只能说你在 消费者对产品的不了解，这里才充满了机
这个行业中只成功了20%，而另外的80% 会，这就取决于从业者去如何看待了。”
是产品的策划、品牌营销、市场传略、运
营成本控制等问题，而正是这些最终决定 通过下表，你可以更加直观的了解手工冰
了你的成败。现在Dylan正在开展“Fabbri 淇淋与工业冰淇淋的差异。
Master Class(Fabbri大师课程班)”，一
同与更多的人分享他多年的心得和经验。 从含量成分来讲，工业冰淇淋的脂肪含
正如Dylan所说，在手工冰淇淋这条路上 量约16%，远远高于手工冰淇淋，手工
还有无穷的问题等待着我们，但是只要我 冰淇淋一般最高为8%，而对于果味冰沙
们愿意，就没有哪些问题我们无法解决。 （Sorbet）这样的手工冰淇淋它们的脂肪
含量几乎为0。工业冰淇淋大量使用合成
如何让更多的消费者青睐手工冰淇淋呢？ 的工业原料，例如人工调味剂、各种防腐
对于手工冰淇淋的认识和了解，亚洲还远 剂，这样能够使冰淇淋味道更好，同时也
远落后于欧洲。为什么在欧洲到处都是手 延长保质期。而手工冰淇淋通常是每日新
工冰淇淋店铺，而亚洲却凤毛菱角？Dylan 鲜制作，基本使用新鲜的原料。当你将手
说：“其实在亚洲地区大多数消费者将手 工冰淇淋送入口中，你就会体会到新鲜食
工冰淇淋和工业冰淇淋是混淆的，他们并 材的味道，因为通常情况下手工冰淇淋的
不能分辨其中的差别，但实际上这是几乎 原料就是使用各种天然食材与牛奶和水进
手工冰淇淋 工业冰淇淋 Dylan Oui
低脂肪含量 高脂肪含量 The Gelato Connection Pte Ltd
低膨化率 高膨化率
绿色食品原料 使用食品添加剂
需要每天新鲜制作 保质期更长
行搅拌最终制成手工冰淇淋。使用Fabbri
完全的自然提炼的果浆，会让你的冰淇
淋每一口都充满着新鲜与自然的味道。
对于市场的口味偏好来说，亚洲消费者
对于甜的要求要远低于欧洲消费者，这
一点是比较难平衡的，因为对于手工冰
淇淋来说，糖不仅仅是一种调味剂，它
在手工冰淇淋中是有功能作用的，糖的
多少直接决定了冰淇淋的口感顺滑与否。
但不管怎样，需求还是有的，消费者们喜
欢冰淇淋，而且越来越多的消费者更加注
重健康。我相信未来的亚洲市场是光明
的，我期待着在未来的某一天就在某个
街角的手工冰淇淋店，我们能够相见。
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