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就个人角度,如何 全民都有咖啡梦，但是 未来三到五年内，都 回顾台湾三十年走过的
要慎重考虑自己是否可 比较看好挂耳咖啡的 咖啡路程，大陆未来的
看待大中华区终 以驾驭市场！ 市场。 十年进步会非常快。但
端客户的咖啡消 潘海叶 王俊 吴明都 贵在找好自己的定位。
费市场？

站在一个烘焙师角度来 中西方文化差异大。目 要乐于分享，十几亿人
观察，咖啡市场的普罗 前在中国，精品咖啡是 大数据的当下，资讯的
大众还需要很多方便形 大家消费习惯转变的一 透明度非常重要，越公
豆叔 产品，精品咖啡爱好者 Michael 个过程。保证质量的同 许宝霖 开，受益者就越多，然
会越来越挑剔。整个市 时，也要提升服务。 而最终受益的人其实是
场正处于一个多元发展 自己。
的状态。

聊聊中国独一无 十年前刚刚接触云南豆，非常兴奋。但当时可能由于高海拔、地理条件等因素，第一次杯测挺失望
的。没想到，不到五年后测试的豆子口感完全不同，可以给到90分以上。后来了解到这期间的云
二的咖啡产区— 南咖啡发生了质的变化，开始有类似雀巢、星巴克等集团协助当地的咖农。当真正追求品质的买
云南 许宝霖 家介入，对产区的栽种、栽后处理、生豆分析进一步规范，才会有后续进步。所以，云南豆很有
潜力，只是需要时间和专业学者帮助大家辨别进一步提升咖啡品质，成为咖农的伙伴。

每年都会采购当地的一些咖啡。云南有将近132万亩的种植面积，7万多吨的产量，绝大多数都
是出口，买家介入与咖农合作是一种很好的互利关系。作为中国人，关注自己国土的咖啡是理所
应当的，云南现有的状态、主栽品种、自然条件等不会再有太大变化，但在加工精细程度、水平
豆叔 上还有很大的空间去挖掘，中国并不是ICO认证国家，在定价上并不占优势，所以云南咖啡仍有
许多条件需完善。

从销售的角度，和四季工坊有一次合作，四五年前推出过一个名为“记忆云南”的系列产品，当
时销售并不是特别理想，后来就放弃了。现在对大陆市场而言，大家通过网络搜索产品还是会主
观以“进口”为主。现在，我们其实还保留了一些云南小粒咖啡的产品，还不错。所以需要越来
王俊 越多的力量来一起推广。

在咖啡发展过程 咖啡的经营之道很重要，服务是一种商道，我不是最好的，但我一定要追求最好的！要打动消费
者！总结而言“商道有术，诚信是金”。
中，如何更好的
服务于大众，让 潘海叶
咖啡更加融入人
首先，烘豆师要承认自己的产品是一个半成品。因此，需要给使用咖啡豆的人更多技术上的支持，
们的日常生活？ 比如从网络的文字、照片、视频等方式，直观地告诉他们如何做好一杯咖啡。咖啡在中国是体验式
消费，即使你分享很多咖啡产地、风味信息，比如85分的日晒耶加雪啡云云，消费者依旧会半信
豆叔 半疑。但是当你在他面前一边制作一边描述时，消费者会更容易接受精品咖啡。

服务的核心在于“知道消费者需要什么”。对于精品咖啡而言，我们需要让消费者知道为什么我
们的咖啡和其他的咖啡不一样，为什么有更高的价格。如果我们能够更好的理解消费者需求，就
会慢慢改变消费者从不喝咖啡到喝咖啡得习惯，让他们成为热爱咖啡的消费者。
Michael

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