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KELVIN NGOW

          马来西亚Coffex Coffee 运营总监


          Coffex创立于1959年，墨尔本市郊，并成长至今，拥有超过50年的烘焙经验，并且成为国际知名品牌。Coffex从全世界超过25个国家采购
          咖啡生豆，对于咖啡烘焙Coffex也是非常严谨，自2007年Coffex在马来西亚设置分支机构。Coffex在马来西亚的总部设于Glenmarie Shah
          Alam大厦。Kelvin Ngow将与我们分享近年来他在咖啡行业中的体验与想法，并且给我们讲述近些年来咖啡行业的迅猛变化。


          你是如何进入咖啡行业的？                       最终，得益于我的大学里学过的知识，我进                 品，但是我们的最主要的业务目标还是提高
                                             行了SWOT分析，通过分析我知道我所需                 总体产量。因为仅仅提供高品质的咖啡，其
          这可以追溯到2007年，那时马来西亚正遭受              要做的到底是什么。我发现在市场需求与供                 产量远远不够。对于消费者而言，品质本身
          经济危机的打击，整个就业市场也是一片萧                给之间还有很大的空间，后来，我便专注于                 就是一种品牌，而对于我们来说，品质的定
          条。当时声频工程这个行业遭受了严重的经                此。我并不是想超越哪个竞争对手，我认为                 义就是在固定成本的前提下，提供最佳的原
          济打击，所以我放弃了我的本行。也正是这                这是一个自我优化的过程，是一种内驱力，                 料，最稳定的产品。目前对于我来说，最大
          个时候，我的家族得到一次投资机会，Coffex            我们需要做的更好，更好的咖啡、更好的服                 的挑战就是如何将我们的产品和服务进一步
          的创始人Dominic Crevelli由于年迈退休出让       务、更好的设备、更好的培训等等。                    推向国际市场。
          了他在Coffex的股份，我们得以购买，从而
          成为Coffex最大的股东。正在我一筹莫展，             在Coffex多年的运营中，你认为你曾经遇
          不知所措的时候，好像曙光再次降临在我的                到过的最大的挑战是什么？
          头上，让我走入了咖啡行业。
                                             Coffex在马拉西亚的起步，实际上最初只是
          我意识到，即便是经济危机当中，很多人不                我和Sam两个人，Sam曾经是我在声频工
          得不勒紧裤腰带来生活，但是对于消费者一                程领域的同事。起初，我主要负责销售、培
          杯咖啡还是完全支付得起的。因为对于很多                训、危机处理等工作，而曾经从事技术的工
          人来说，咖啡是每天必须的饮料，当他们起                作的Sam，承担了技术、设备安装等方面的
          床，第一件事就是咖啡，当他们开会的时候，               工作。我还清楚的记得，我们在2008年圣                * Kelvin正在整理他这次肯尼亚旅行的经历和资料
          各种社交场合，咖啡也是必不可少的。咖啡对               诞节，安装了第一台咖啡设备，一切就从那
          于人们来说是一种生理需求。                      时开始了。

          但是对于我来说，最大的困难是缺少从事餐                这些年来，我所遇到的最大的挑战或者说是                 作为一个发展中国家，你认为在本地咖啡行
          饮行业的背景和经验。对于咖啡，我只是在                困难，就是在我们的初期。我知道咖啡是一                 业中，哪方面是最需要改善的？
          墨尔本留学的6年中略知一二，大致了解卡                个需要量的产业，因为咖啡本身太便宜了。
          布奇诺和拿铁的差别，仅此而已。但是即便                                                    我们有很不错的咖啡馆，市场满意度也很不
          是作为学生的时代，买一杯咖啡，也是非常                                                    错，我们也完全能够找到并烘焙出顾客满意
          容易的，因为它很便宜。从某个角度来说，                                                    的咖啡。在去过世界各地，探寻过各地的标
          咖啡是完全能够抵抗经济危机打击的，它是                                                    准之后，我发现我们并不缺少品质，我们缺
          全世界人民的一种刚性需求。                                                          少的是自信。很多本地的咖啡师，他们崇尚
                                                                                 一些国外的拼配，认为这些品牌更好。我的
          就这样，我进入了咖啡行业，与当时的经济状                                                   建议是，不要盲目的崇拜，而是要将我们自
          况相比，我实在不知道境况还能糟到哪里去？                                                   己打造成被崇拜的对象。
          但与此同时，我也发现，我对于咖啡、餐饮几
          乎是一无所知，我迫切的需要知识与技能来装                                                   近年来，我们已经共睹了咖啡行业迅猛发展
          备我自己。在2008年我来到墨尔本，尽可能                                                  趋势。你认为与五年前相比，马来西亚的咖
          多的去摄取我所需要的知识。但是我却发现，                                                   啡行业发生了哪些变化，为什么？
          每当我和人们说到关键的时候，人们总是以“
          这是行业秘密”之类的话来搪塞我，很多人                因此我们就需要建立市场规模，从而提高产                 在前面我已经提及，我们需要销量。Coffex
          都在潜意识地保留自己的专业知识，拒绝分                量。整个咖啡行业规模巨大，它完全能够容                 的目标是建立更大的市场空间。
          享。后来，我只能到书本中寻找知识，但是                纳很多同行，同时还能够支撑巨大的相关产                 我们坚信支持更多的咖啡师，会进一步推进
          由于大部分书籍都是消费类书籍，内容比较                业链，比如乳液、其他原料等等。即便在今                 咖啡市场消费。在这一想法下，我们开展了
          浅薄，所以我所获取的知识还是非常有限。                天，我们虽然为顾客提供一些定制烘焙产                  马来西亚咖啡师大赛（MBC），这为咖啡师






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