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封面故事
由Kontra Coffee所有，提供培训、咨询及相关研究工作。他 为米其林餐厅设计开发属于自己的高品质咖啡。他们还试图
们拥有专业的设备设施，包括Probat 3头样品烘焙机、杯测 与Mikkeller、Nørrebro Bryghus 和Evil Twin合作咖啡咖啡
教室、咖啡制作教室。“有效的培训能够让人们更好地了解 啤酒、与ramelleriet合作尝试开发咖啡味道的各类甜品等。
咖啡，特别是新鲜烘焙的咖啡。我相信只有杯中优质的咖啡
豆，才能造就一杯好咖啡。因此我们提供此类培训课程。”
目前CCA既接受个人培训也接受对公的培训。
2004年世界咖啡师百瑞斯塔大赛
（意大利，提里亚斯特）
2005年世界咖啡师百瑞斯塔大赛
2006年百瑞斯塔大赛 （美国，华盛顿）
（瑞士，伯尔尼） Tim Wendelboe , 挪威
Klaus Thomsen ,丹麦 Tim Wendelboe & Nordic Approach
Coffee Collective (http://www.nordicapproach.no/, https://timwendelboe.no/)
(http://coffeecollective.dk/)
Tim Wendelboe是2004届世界咖啡师大赛和2005届世界杯
Klaus Thomsen是2006届世界咖啡师大赛的冠军，也是 测大赛的冠军，他以高水平的烘焙技术而闻名咖啡世界。他
Coffee Collective的创办者之一，Coffee Collective是丹麦哥 用自己的名字Tim Wendelboe给自己的咖啡馆命名，同时
本哈根非常有名的咖啡烘焙商。当时，有四个来自不同领域背 也销售他自己的咖啡豆。Tim Wendelboe曾经在北欧咖啡
景的年轻人共同创办，包括水源管理专家Peter Nørregaard- 烘焙大赛中夺得2008、2009、2010三届冠军，在2011年
Dupont，曾经从事过建筑行业的咖啡师Linus Castanho- 被“欧洲咖啡行业杰出贡献奖”，2013年被授予“最佳咖啡
Törsäter，世界品鉴冠军Casper Engel Rasmussen，百 烘焙商”。现在Tim已经出版了自己的咖啡书《coffee with
瑞斯塔世界冠军Klaus Thomsen，如其店名一样，这里就 Tim Wendelboe》。
如同收集了所有爱咖啡的人，他们在这里齐力为你提供一杯
美味的咖啡。 Tim的咖啡店就像他的第二个家，他每天在这里度过大部分
时间。店面设计的灵感来自中世界斯堪的纳维亚风格，同时
Coffee Collective另外让人惊叹的是，这里仅靠风电驱动。 又融入了现代感，是古典与现代的一种结合。店内的很多家
风能！Klaus说“制作咖啡的过程，比如加热水等所用能源 具都是Tim从跳蚤市场淘来的，具有历史质感的木地板，粗
的二氧化碳排放，占整个从咖啡豆到杯中咖啡过程中排放的 糙的砖墙，让咖啡馆拥有了一丝古朴乡村的感觉。在夏季，
40%，如果我们不使用常规电能，我们就节省了这部分的排 这里最热卖的产品莫过于TW卡布奇诺(TW Cappuccino al
放。”目前Coffee Collective已经完全实现100%风能驱动。 Freddo)，这是一款装在马提尼玻璃杯中的冰饮。这款饮料
使用传统奶昔机制作，口感丝滑，味道好极了。
Coffee Collective是一个烘焙团队，目前拥有三家咖啡馆，
一家咖啡培训学校。说到他们的咖啡，Coffee Collective Tim还是著名的Nordic Approach的创办者之一。Nordic
表示“我们立志于彰显个性，为顾客提供与众不同的咖啡味 Approach是一个专门寻觅优质咖啡生豆的公司，他们尽最
道。直接贸易、可溯源性、产品的新鲜度、单一产地微批 大的努力与咖啡农直接接触，帮助他们提高自己种植咖啡的
次，这些都将是我们展现给顾客的。”Coffee Collective 品质，并收购并出口这些优质的咖啡生豆。Tim花费了大量的
不仅为顾客提供北欧式的咖啡体验，还有丰富的食品可供选 心血来帮助咖啡生产者来改善生产品质。他不断往返于咖啡产
择。Coffee Collective还一直试图与米其林星级餐厅合作， 地，寻找优质咖啡，在产地进行杯测和甄选。
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