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神话的开篇
其实早在十五至十六世纪，咖啡烘焙是一
件被神话的事。当时的也门信徒为了在漫
长的祷告过程中保持清醒，开始饮用咖啡
在他们看来，生硬如小石的咖啡豆经过烈
火淬炼，小魔豆的芳香精灵苏醒过来，转
变为酥脆芬芳，散发阵阵浓香，犹如天神
的焚香，无人不为之着迷。此一蜕变隐含
深奥的哲理，让教众认为喝咖啡就像炼金
术将烂铁变黄金，也可改变人的灵魂，使
人超凡脱俗。
烘焙与风味
对于刚刚接触咖啡的人来说，或许最先尝到的多是苦味、酸味，
以及鲜有的甜味或其他产地风味，尝得多了便如同品酒一般，可
以体会到诸如巧克力、杏仁、水果、植物等等风味，这一切都与
烘焙息息相关。
烘焙的好坏，取决于能否可以让
咖啡果酸、产地风味和苦味这三
者牵制均衡，好的咖啡经过适当
烘焙，可达到这三者的平衡，而
烘焙过深或过浅，则会造成诸如
苦涩、酸涩等口感。我们来看一
感受强度 下黄俊豪老师提供的这张表格：
基本上烘焙时间越久，果酸味会越
少，苦味会随之增多，而产地风味
则是由酸度和苦味而定。
果酸
产地风味
苦
浅烘焙 中度烘焙 深度烘焙 星巴克
（一爆结束） （二爆开始） 意式咖啡豆
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