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咖啡知识

生咖啡豆

浅烘焙
Light （一爆结束）
浅咖啡色，富有褶皱
丰富的果酸、淡丽，清爽，甜感明显；
焦糖、水果调性、花香调性

而在国际上来说，这些烘焙程度只是根据长期经验积累而定，
不同分类之间的界限还相对模糊。如若真的要严格标准，美国
食品检测仪器公司（Agtron Inc.）曾打造了一款咖啡烘焙度分
析仪，它能通过红外线照射烘焙咖啡豆时的反光效果来产生一
个数值，专业称其为“艾格壮数值”（Agtron），通过数值区
中深度烘焙 间而定义烘焙程度，这可算作国际上的科学评判标准。
Medium （一爆结束后，二爆开始前）
如： #69-#65浅培；
咖啡色，些许褶皱，有些小油点， #64-#60浅中焙；
中度的果酸，苦甜感，醇厚度也较高；
焦糖，坚果，香草，巧克力 #59-#55中焙；
#54-#44中深焙；
#43-#36深焙

由于涉及较为专业，在此不做深究 3

深度烘焙 虽然说咖啡烘焙考验的是咖啡师的烘焙经验，但一支好的咖
啡豆是这一切的基础，比如，类似罗布斯塔的刚果种，即使
Dark （二爆开始后)
用浅烘焙也难有酸味的体现；同理，如果采摘高海拔的阿拉
深咖啡色，表面光滑且油亮 比卡种，即使深烘焙也会透着丝丝酸味。这说明了咖啡从种
没有果酸，苦，焦味，很高的醇厚度 子到杯子的过程中，环环相扣，每一环节都相互影响，一杯
深巧克力，碳，烟熏 好咖啡的诞生，绝非你所看到的那么简单。

敬请期待下一期 意式咖啡

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