Page 56 - #48 Chinese
P. 56
封面故事
咖啡消费
请看图表中2014年全球咖啡主要消费国家人均年咖啡消费量。2014年，芬兰位居世界榜首，年人均消费1252杯，这相当
于平均每天3-4杯。正是因为如此巨大的消费量，所以当地人对于咖啡的品质要求也是极致的，也正是这种文化，让这一
地区消费着世界上最多也是品质最高的咖啡。
人均咖啡消费量（杯）
芬兰
瑞典
荷兰
德国
挪威
丹麦
比利时
（杯）
巴西
突尼斯
斯洛伐尼亚
美国
韩国
日本
来源：Euromonitor International （2014）
北欧式烘焙
之前咖啡消费者们通常喜欢味道醇厚、苦味浓郁、带有巧克力风味的深度烘焙咖啡，而今越来越多人更加钟爱果味更加浓郁带有
酸香的咖啡。这种北欧人所偏爱的风味咖啡正在席卷世界。在纽约有Oslo Coffee Roasters and Budin， 是一家斯堪的纳维亚式
的咖啡馆。在新世纪之前，大多的台湾咖啡馆和烘焙店都采用中深的烘焙方式，通常豆子会进入二爆阶段，而这正是美国的第二
波咖啡浪潮的传统。从2010年开始，越来越多的台湾咖啡馆接触并接受第三波咖啡浪潮，开始自己尝试北欧式的烘焙，随后在台
北出现了Fika Fika（咖啡馆名），他们提供极浅烘焙的手冲咖啡和各式点心。在伦敦，Nordic Bakery提供北欧式烘焙的咖啡，
以及各种烘焙食品，并在伦敦开设多家分店。这只是北欧式咖啡逐渐开始风靡的典型
样例，然而作为具有国际影响力和风向标作用的城市，纽约、伦敦、台湾，有了它们
的先导，相信很快北欧风将成为这一领域的发展趋势。
因为北欧人咖啡消费量非常大，平均每个人每天可能要喝5-7杯咖啡，所以他们非常
希望找到一种能让自己喝下这么多咖啡的美味。最终，他们发现用自己方式的烘焙，
能够让咖啡呈现特别的风味，整体平衡，而且带有他们所偏爱的酸味，同时余韵中不
乏甘甜，最终这种方式的烘焙被定义为了北欧烘焙方式。我们曾经访问过一位来自丹
麦The Factory Roaster的资深烘焙师Michael de Renouard，他说“说到酸味，
其实北欧人都很喜欢或者说习惯酸味，这是我们的地理气候环境所决定的，因为北
欧缺少足够的光照，所以这里的大部分水果都偏酸，于是也就造就了北欧人口味上
的偏好。”当然，对于咖啡的偏好，每个人可能都有自己的见解。有人可能会说，
浅烘焙的咖啡会有夹生的味道，过酸等等，而也有人认为这种浅烘焙的咖啡会给咖
啡世界输入新的力量和生命。但无论怎样，我们必须要承认，北欧人的浅洪咖啡口
感非常干净，一杯咖啡就好像一杯果汁一样，给很多人带来完全不同的咖啡体验。
58
