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Toby’s Estate Coffee 的创办人－ Toby Smith 原本是一位
律师，15年前当他四处旅行时，在各个遥远国度的咖啡产区
中，看到农人们如何为咖啡产业尽心尽力，他认识到精品咖啡
产业是一份需要悉心维护产区的志业。因此他辞去律师一职，
开始创业。他在母亲的车库里摆上几台烘焙机，就这样开始了
他的咖啡职人之路。12年过去，如今 Toby’s Estate Coffee
在澳洲已足具规模。而在2011年进入新加坡以来，其亚洲市
场的未来也一片光明。

产地直接贸易，向庄园直接采购

A.
在纽约的杯测课程中，讲师同时带领我们参观了 Toby’s 的 B.
烘焙厂与仓储。就像几乎所有咖啡烘焙厂一样，这里的咖啡师
们致力寻找有著优美酸质、甜度、口感、以及迷人香气的咖
啡。不同的是，Toby Smith 更致力推动产业链的垂直整合：
直接走访咖啡庄园，产地直接贸易（Direct Trade），不仅可
以管理品质，同时确保每一袋采购的咖啡，其价值能直接回馈
予农民。

专注烘焙、教学相长
C.
2001年，Toby 搬出了母亲的车库；如今，他在澳洲已拥有四
间大型精品咖啡店铺，分别位于伍尔卢莫卢（Woolloomooloo
Café）、齐本德尔（Chippendale Café and Roastery）、
布里斯本（Brisbane Café）、以及墨尔本（Melbourne
Café and Espresso School）。同时，除了这主要四个店面
外，在澳洲境内使用 Toby’s Estate Coffee 烘焙精品咖啡熟
豆的咖啡馆已多达六百间！这背后除了有 Toby 专注于烘焙的
背景外，还来自于他致力推动咖啡教育的坚持：从专业的咖啡
训练，至对一般大众消费者的入门课程。 A. 炫酷的吧台
B. 随处可见的新鲜
航向海外，前进全球市场 咖啡豆
C. 店里的大型烘焙机
2012年，Toby’s Estate Coffee 选择了美国东岸纽约的布鲁
克林，作为北美拓展的第一间店。在挑高而明亮的空间中，包
含了咖啡厅、烘焙室、杯测室，不只作为业内的品管所用，也 哲学反思，永续经营
定期对外开课，教授杯测与冲煮等课程，提供商业客户与一般
客户们全方位的服务。 除了事业上的开展，更有一项重要的企业文化，那就是企业社会
责任上的反思。在其官网上可以看到 “S.E.E Philosophy” 的认
而早在 2011 年，Toby’s Estate Coffee 已在新加坡最繁荣 证标章，以及企业价值。S代表的是「社会的」（Social）、E是
的新加坡河畔开立了亚洲第一间旗舰店。除了作为进军亚洲市 「道德的」（Ethical）以及「环境的」（Environmental）。拥
场的试金石外，立足新加坡的烘焙厂，更成为 Toby’s Estate 有如此反思的机制，让 Toby’s Estate Coffee 除了将咖啡产业
Coffee 供应亚洲熟豆市场的枢纽。通过产地直接采购的优势、 作为一门事业外，更将这个产业链推向永续经营、回馈社会以及
亚洲在地烘焙，贩卖澳洲烘焙风格的熟豆。 环境的重要使命。值得我们学习与借鉴。

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