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连锁经营

澳洲咖啡馆的亚洲趋势

从Toby’s Estate Coffee的亚洲市场看来，其实澳洲咖啡文化已深耕许久，其文化乃至于商业模式对亚洲市场的影
响早已遍地开花，Toby’s Estate Coffee 也仅是其中代表之一。笔者在此更进一步，试著以下列几种层面探讨：

① ③
咖啡理论的影响
熟豆产品进驻

近年来，澳洲几位咖啡重量级人士，逐渐在亚洲咖啡圈大放光彩。 另外，知名澳洲咖啡熟豆品牌也开始进驻亚洲。于台北拥有三间分店
例如 2012年赢得世界咖啡冲煮大赛冠军的 Matt Perger 、2015 年 的 Woolloomooloo 咖啡店（同时身兼美食酒吧），以澳洲餐饮文化
世界咖啡大师竞赛冠军 Sasa Sestic，多次应邀至亚洲重要的咖啡 为主轴，店内从咖啡吧、酒单、到菜单，清一色都是来自澳洲本地的
城市进行演讲或分享。除了近距离和粉丝们见面外，更是散播其咖 选择；非常有趣，Woolloomooloo所选用的咖啡熟豆，就是 Toby’s
啡理想与理念种子的绝佳时机。例如 Matt Perger 对萃取率与萃取 Estate Coffee 最热门的配方豆：“Woolloomooloo”——拥有焦糖
均匀度的要求、对 EK-43 的推崇；以及 Sasa 对产地直接采购、 与枫糖香气、浓郁可可、香料以及醇厚的口感。从命名的精神到杯中
深入涉猎产区知识的热情。这些对于咖啡的理论与实践，也在在影 的风味，活脱都是道地澳洲本色。由 Toby’s Estate Coffee 位于
响着亚洲咖啡师的观点与发展方向。 新加坡的烘焙厂烘焙后，空运至台湾。
② ④
商业模式的学习
咖啡馆品牌进驻

澳洲咖啡精致、精品、专注品质、全球化、重视产区直购的文化， 更直接的海外拓展，来自于成功展店经验的直接复制。例如澳洲最大
使不少澳洲中大型的咖啡业者，熟悉垂直整合的商业模式，掌握客 咖啡连锁店－高乐雅咖啡店（Gloria Jean’s COFFEE），在澳洲
制化的微批次，也让生豆的品质更稳定、容易控管。将触角由原本 本土拥有超过 430 间以上的连锁店，已进驻超过 35 个国际市
单纯的烘焙厂或咖啡馆，向上整合至产地直接采购贸易、向下整合 场。2014年也正式进驻中国大陆市场，进一步拓展海外市场。试着
至熟豆的终端销售。如今，这样的商业模式也开始移植至亚洲市场。 结合澳洲咖啡馆的文化特色，融入亚洲当地对咖啡的喜好与需求。

位于中国福州的微焙咖啡（MCR, Micro Coffee Roaster）即是一 E
个这样的例子。微焙咖啡的主要团队，原本旅居于澳洲墨尔本，并 笔者亲身走访 Toby’s Estate 纽约布鲁克林分
于当地历经了四年咖啡经验。2011年，他们成立了微焙咖啡，将 店＆Woolloomooloo 咖啡馆台北市信义店，感谢 Toby’s Estate
澳洲墨尔本的精品咖啡文化带回了中国，结合产区直接贸易的生豆 Coffee 纽约布鲁克林的 Allie Caran（Coffee Educator）两年前
采购、专业仓储、烘焙厂、咖啡馆、训练中心、熟豆的零售以及技 的杯测教学及公司介绍，感谢 Woolloomooloo 咖啡馆台北市信义
术支援等。 店的 Jimmy 对于澳洲咖啡馆文化的热情分享。

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