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83° 咖啡 & 咖啡之旅
听听自己心里的声音
说起大连的咖啡，很多人会不约而同地想到同一个名
字——周老师。这位2001年入行咖啡圈的“大哥”，有
着北方人的实诚和直爽。前不久才老店新开的“83°咖
啡馆”是周老师的第二家店，名字寓意着品尝咖啡的最佳
温度，店内除了提供意式咖啡和手冲，也有烘焙、培训和
器具售卖。连同2013年开业的以手冲和虹吸为主的“咖
啡之旅”，周老师的两家店可谓各有特色。
真心的积累最踏实 接触这一看似陌生的咖啡环节。
说起周老师自己第一次喝咖啡的经历，可以追溯到1980 咖啡文化的传播
年，喝的还是家人的朋友从日本带回来的豆子。想着把这
么棒的咖啡香带给更多人，他就开始了自己的咖啡事业。 作为大连咖啡圈里的一员，周老师身上透着一股谦逊。
最开始的投入总是小心谨慎地，“差不多开了5年，给老客 对于咖啡市场的兴起也有着独到的见解：“正是因为大
人的咖啡都是免费的。”周老师笑言。5年的摸索后，周老 连咖啡市场的兴起，才让咖啡赛事有机会进入市场，再
师停下了脚步，花了1年时间重新寻找自己的定位，“那时 加上微博等网络元素的推动，大连咖啡市场在近几年发
候迷茫过一阵，但想了很久，还是想开店。”不善于大肆 展挺快。”
宣传的他将过往经验踏踏实实地投入新的实体店中。付出
也总是有回报，积累的客人很快成为了店里最大的支持者。 加之早年的经历也让他阅人无数，对于现在的咖啡市场
的年轻化，周老师表示：“当年我们需要花几年时间来
机器控的自家烘焙 学习和摸索的事情，现在有了网络、课程、交流等形式
的帮助，年轻的咖啡师半年就可以积累知识，但是他们
83°咖啡馆里除了有自家烘焙的咖啡豆，还有一台周 经验欠缺，所以还需踏踏实实多做事。”
老师2010年自主研发的热风烘焙机，这着实让我们
吃惊了一阵。热爱烘焙的周老师也主办过“TOP”杯 听听自己的心声，踏踏实实地实践，是年轻的咖啡从业
烘焙比赛东北赛区的比赛，并开设烘焙课程让更多人 者们应该学习的。
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