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日本• 东京

很多人问我，最喜欢的咖啡店是哪家，我头脑里通常会有2-3
家选择。而Nishiya咖啡馆，一直都在这2-3家当中。这里，虽
然并不会看到很多关于标榜咖啡的元素，但是Nishiya-san在
他店里创造出的顾客体验，让那些写满咖啡描述，挂满农场照
片的咖啡馆望尘莫及。这里空间不大，一个站立式的吧台能容
纳6-8人。窗边还有一个小小的坐席区。天气好的时候，门口
也会摆几张桌子，让大家能感受来往人群的热闹。

这间店几乎只有Nishiya-san一个人。还有一个学徒，负责准
备食物（他们做一些小三明治还有很受欢迎的布丁）和一些助
理工作。所有的饮品都由Nishiya-san制作出品。他的出品效
率绝对数一数二，曾经获得过日本咖啡师比赛亚军以及咖啡调
酒大赛的冠军。毫无疑问，他将自己高超的技艺践行在日常的
运营当中。Nishiya-san在吧台里的每一个动作都是为了最大
化地提高制作饮品的效率，没有一个动作是多余的。他的饮品
往往都非常复杂，Nishiya-san应用很多调酒的技术来创作这
些饮品。盛装冰咖啡的玻璃杯一定会用冰块提前预冷，而所有
融化的冰会第一滴不剩地清干净，来保证饮品不会被稀释。

还有一点值得肯定的是，在这里顾客能感受到Nishiya- Nishiya来决定，唯一一个要求，就是要用店里带有咖啡馆
san那种想要做一杯东西让你开心的热情。我先点了一杯特 logo的玻璃杯来盛装。他决定用蛋黄，糖，奶油和牛奶为我
调，Espresso和汤力水，制作的时候，首先用冰块在高脚玻 创作一款”液体布丁”。在制作过程中就让我先尝一下，然
璃杯迅速旋转降温，再将Wikinson汤力水倒入杯中，放一片 后又加入一份Espresso，再次品尝，最后加入白兰地，喝
青柠，随后，将新鲜萃取的Espresso缓缓地倒在顶端，整杯 完这杯饮品，就仿佛在比赛中品尝了一场特调盛宴。
饮品从下到上，由浅入深，还能看到表面浓郁的咖啡颜色。接
着，我们试了一下Nishiya调制的风靡世界的咖啡鸡尾酒-爱 整个过程中最让我印象最深的则是当Nishiya-san为我订制
尔兰咖啡。他选用的是Bushmill爱尔兰威士忌，喝的时候能 特饮的同时，他对每一位店里的客
够很好地彰显咖啡的浓郁，同时又能感受到威士忌在喉咙带 人都照顾有嘉，这种在制作如此复
来的热度，每一口都能感受到奶油的丝滑，搭配这里的经典 杂的饮品的同时保持与顾客的沟通
甜品-Nishiya-Style布丁，实属上品。第三杯，我选择让 交流的匠人精神，无人能出其右。

●Nishiya-Style布丁

The Last Word 配方

我第一次喝到Last Word这杯鸡尾酒，是在西雅图的ZigZag Cafe，由大师Murray 3/4 oz. gin金酒
调制。用等量的Gin，鲜榨青柠汁，Maraschino liqueur还有green Chartreuse。 3/4 oz. green Chartreuse 绿查特酒
这杯酒均衡度非常高，能感受到酸甜和草本之间的跳跃。这款酒的配方是来自禁酒时 3/4 oz. maraschino liqueur
期，调酒师用青柠，maraschino和green Chartreuse来掩盖金酒中的瑕疵。在失 3/4 oz. fresh lime juice鲜青柠汁
传多年后，Murray偶然发现并且带入了ZigZag Cafe的酒单里，从此在西雅图的调 工具：雪克壶，过滤器 出品：Cocktail杯
酒师中非常有名，也是这座城市对整个鸡尾酒业的卓然贡献。这款鸡尾酒并不十分主
流，却在调酒师和发烧友之间，非常流行。 将原料加冰摇匀，滤冰倒入预冷过的玻璃杯即可

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