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与鸡尾酒的结缘
我是一个鸡尾酒的狂热爱好者，偏好口感丰富，风味均衡的味 那天，Drew带我去了位于西雅图著名的派克市场旁边的
道。其实，比起品一杯鸡尾酒，我更喜欢坐在吧台旁，沉浸在 ZigZag Cafe，我们大概是4：30到了那里，门口已经有人
调酒师营造的氛围中。虽然没有实实在在地当过调酒师，但 在等待开门了。我们也很幸运地找到吧台中央的两个位子，
我对鸡尾酒的热爱也丝毫不亚于咖啡，就好似一个咖啡狂热 见到了这里的首席调酒师：Murray Stenson。那时候，我
者，到访一家有名的咖啡馆，或是有幸看到世界咖啡师冠军 并没有觉得眼前这个55岁的老头有什么特别，后来才知道，
亲手冲煮咖啡的过程。 他是鸡尾酒业界大神级的人物。
起初，我并不是很喜欢鸡尾酒，因为总觉得对于不太熟悉这个 印象最深的不仅是Murray高超的调酒技艺，而是顾客服务。
领域的人来说，很难通过一杯酒来感受一场特别的体验。因为 他极具亲和力，能够很快找到你感兴趣的话题展开谈话，同时
顾客不知道点的东西里面有什么内容，也不太清楚将要尝到 还能运用渊博的鸡尾酒知识娴熟又极为精准地把握每一杯鸡尾
何种风味，所以鸡尾酒上来之后，要么太甜，要么太烈，要 酒的调制。我无法形容Murray给我带来震撼，他制作的每一
么又不够浓。而正是这些不好的体验，让客人们觉得这间酒 杯都根据顾客的偏好和期待所调制，独一无二又恰到好处。
吧或者调酒师如此而已。
这次经历也加强了我对于顾客服务这门学问的理解：用一种亲
2006年，我开始进入咖啡行业，那时候交了一个很要好的 和的、定制化的、朴实无华的方法，将专业的产品和技艺传递
朋友叫Dre Johnson，他白天在Elysian Coffee兼职，晚上 给顾客。Murray对于调制不同的传统鸡尾酒配方都有独特的
在一家餐厅酒吧调酒。我们一同去西雅图探寻咖啡的时候， 创意，他经典的介绍往往是：“这杯酒呢，原型就是经典的基
他带我去了一个鸡尾酒的圣地，也正是那一次，给我留下了 酒，我融进了一点点变化在里面。”而这一细微的变化，正中
极深的印象。 这个顾客独一无二的偏好之中。
Michael Yung 鸡尾酒与咖啡 异曲同工之妙
从专业的角度来讲，咖啡师和调酒师之间有非常多的相似点。Barista这个词本身来
自于意大利语里的Barman，既包括调酒师，又包括咖啡师，工作都是为了顾客调制
美味的饮品。只是两个不同产品在制作和呈现方法上多多少少又会有些不同之处。
在过去的几周时间，我非常幸运地到访了上海，台北还有东京几间颇有名气的酒
吧。在体验时，通常我会遵循这样的一个点单程序：首先，坐在吧台（离调酒师越
近越好），从菜单上点一杯，有时候是特调，有时候是经典，或者经典款的延伸版
本。至于为什么第一杯从菜单里直接选，主要是出于对专业的敬重，以及好奇心。
当你走进一间新酒吧的时候，我觉得首先要打开自己，来体验这间酒吧的主人或者
首席调酒师想要创造出的体验，之后再考虑定制版本的调酒。要知道，创造一份有
特色的酒单需要花费很多的心血，作为顾客，我觉得首先要对这份心意保持开放和
赞赏，也可以在这一杯酒里，感受主人对待鸡尾酒的独特理解。
● The Last Word
第一杯酒，也会让你对于调酒师的技艺有一个大致的了解。你
并没有让他做一个非常有挑战或者特殊的饮品，而是点了菜单
上所有的调酒师都应该能快速，精准并且自信调制出的一杯。
还有一点好处，这杯酒还能让你和调酒师很容易开始对话，能
让他了解你的口味偏好，为下一杯做好准备。接下来，就分享
我的鸡尾酒之旅。
● A variation on the
Vieux Carré made
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