Page 64 - 93 CN

C

回到“市场价值”，特调咖啡带来的经济效益则更加直观了。 特调咖啡像是咖啡市场化发展路上的一个分叉，相信未来的 图 / 徐琛
微观层面，特调极大提高了咖啡店的客单价，38 元 -55 元 咖啡业态会跟其他消费行业一样，往垂直细分领域发展；专
的单价为咖啡店创造了更多盈利点；宏观层面，它为中国咖 业精品咖啡店和特调咖啡店各有其受众，这群用户是交叉相
啡市场打开了一个崭新的局面。根据灼识咨询发布的《2023 加，而不是交叉相减。
年中国咖啡行业蓝皮书》显示，创意特调越来越多地出现在
精品咖啡品牌的现制饮品中，咖啡饮品化，创意新咖吸引年 由此可见，特调咖啡并不会挤压专业精品咖啡的生存空间，
轻人的消费打卡。蓝皮书统计了十个连锁咖啡品牌的菜单高 反而会成为很多人接触精品咖啡的起点，而我更期待特调咖
频词分别为“生椰”“香草”“焦糖”“桂花”“橘皮”“海 啡在未来能建立起更专业、更全面、更系统的评价体系。
盐芝士”“酒酿”“红茶”“茉莉”，这是相当有趣的发现；
而根据成都咖啡指南联合成都餐饮同业工会咖啡分会发布 当下，行业内涌现的越来越多的咖啡特调比赛，大概也是在
的《2023 年成都咖啡行业调查报告》显示，特调、创意咖啡 不断摸索着这种可能性。
的消费占比高达 34.8%，仅次于第一名的奶咖；成都拥有全
国第二多的独立咖啡馆，这一数据颇有参考价值。相关产业
也应运而生，比如说主打不添加香精的糖浆品牌甜牙齿，一
家早批入局咖啡特调领域的糖浆品牌，某种程度上，甜牙齿
成为了追求自然风味的精品咖啡店的特调食材首选；连传统
乳业也开始升级，如塞尚乳业于去年推出的风味乳清系列，
将咖啡师从澄清牛奶等繁琐费时的工作流程中解放出来，也
带来新的特调灵感；更别提和茅台酒合作推出的白酒风味厚
乳，让酱香拿铁成为了 2023 年最火的咖啡单品之一。

在特调流行之前，我几乎无法想象如今各大咖啡节的盛况；
当年为数不多的几个咖啡展，虽然也人头攒动，但大多都是
资深爱好者和专业用户，与现在的人流量不能同日而语。

每个城市在社交媒体上都有其盛赞的特调“天花板”，它逐
渐成为了年轻人的旅行地标；而这些咖啡店也效仿酒吧的客
座活动，除了店与店的交流，还请来咖啡赛事的冠军带来自
己的参赛作品。琳琅满目的交流活动，既起到了普及咖啡的
作用，也为城市生活注入了新的能量。

64 65