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灵感无限，风味无限，未来亦无限
在今年首届 CTI 咖啡未来潮饮菜单大赛上，我们采访了
BATHE COFFEE（澡堂咖啡）主理人李惟沁、上允食品
联合创始人郭洋、Encore Coffee 云南谙客咖啡创办人陈
俊珩、素造食品首席创意研发官张校宁。无一例外，他们眼
中特调咖啡的未来，“风味表达”是关键词，咖啡作为单一
食材的重要性被相对弱化，同时伴随着其他相关行业技术的
大量运用，咖啡师创作特调时，能更好地发挥食材的风味。
当一杯特调饮品不再以表达咖啡风味为主要目的，而更多地
承载着创作者的个人表达，它的宽度和深度，被极大拓展了。
就像上海咖啡店 Cafe Triangle 主理人苏三木所说的，“思
考主题”是研发特调时的第一步，每杯特调都是产品、环境
和人的相互交融，并成体系的。
如果说特调咖啡曾经的重点在“咖啡”，现在的重点则在“特
调”；不仅饮品要“特别”，也要让消费者感受到自己的品
味“特别”。对于新一代的消费者来说，专业和权威都是可 $
以挑战的，而特别和有趣是能与他们同频的。 .
:
这样看来，特调咖啡仿佛就是新时代的“奶茶”。连锁品牌
$.
入局，带来更多传统文化层面的表达，比如瑞幸的“酱香拿 图 / 徐琛
.:
铁”；本地小众品牌，更多侧重地域性的表达，比如“山西
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老陈醋美式”；而更多的咖啡店，则致力于挖掘季节风物，
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贯彻“不时不食”理念，比如上海咖啡店 Coffee Spot 经
常推出的限定菜单，与本地农场合作，选择优质时令水果， ,
是 1+1 大于 2 的风味表达。
从万物皆可“奶茶”到万物皆可“咖啡”最终其实还是由消
费者决定的。我大胆预测，未来特调咖啡的研发，将进一步
打破咖啡、奶茶甚至鸡尾酒的疆界，从更广阔的领域中汲取
灵感，如甜点、葡萄酒甚至料理等等。
我个人非常喜欢李惟沁在提到成功的特调咖啡时说的三个关
键词：“好奇心”“勇气”“幸运”。风味其实从不设限；
好奇心让我们不断拓展风味的边界；勇气让我们敢为天下先，
打破常规；也许就能幸运地创作出新的经典之作。
在鸡尾酒领域，百加得传世鸡尾酒大赛长久以来致力于打造
出一款像大吉利那样足以传世的经典之作，如果在特调咖啡
领域，也能有越来越多这样的传世经典，那是大家喜闻乐见
的未来。
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我们的特调咖啡定会有这份幸运！ ¡³´¯ µ¶·¸¹º»¼½¾¿¤À½ÁÂÃÄ
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