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但在当时，特调咖啡远远未成气候，中国精品咖啡市场还在
萌芽阶段；毕竟在 2010 年，只有极少数人才能享受到“品
饮”精品咖啡的乐趣。为什么呢？
我先岔开话题，说下今年新开张的葡萄酒鸡尾酒吧 swirl。
作为葡萄酒爱好者，在前往 swirl 之前心里多少有些抵触，
觉得葡萄酒原本就风味十足，制作成鸡尾酒会不会画蛇添足，
当时，我激动地在朋友圈感慨，这样的创意咖啡在极大程度 但实际体验下来，并未出现之前的疑虑。
上降低了精品咖啡的消费门槛，应该推广开来。
其中我最喜欢的一杯叫做“爱丁堡”。原材料是苏格兰威
次年 2 月，我在台北的精品咖啡店 GABEE. 发现了《创意 士忌、水果、仙粉黛葡萄酒，入口有明显的树莓香气，回
咖啡的无限可能》，翻阅书籍时，一杯为十二周年店庆推出 味带着巧克力和淡淡的烟熏味，烈酒和葡萄酒的结合堪称
的咖啡，堪称炼金术——萨尔瓦多咖啡做成果冻、危地马拉 “完美”。这杯酒用了两种苏格兰威士忌，先将帝王、水
咖啡做成冰块、肯尼亚咖啡做成美式，顶部再铺上泡沫咖啡。 果、可可、牛蒡低温慢煮后澄清，制作时再加入阿贝。整
入口时，花香、果香在口腔中绽放，随着冰块的融化，咖啡 体跟仙粉黛葡萄酒的黑色和红色水果、烟熏风味呼应起来，
的味道也在不断变化。 毫无违和感，相当平衡。
这时距离如今的特调咖啡顶流 o.p.s 开业只剩不到半年的时 “爱丁堡”基本的创作思路是在放大葡萄酒基酒风格的同时，
间了。随着这家店的开业，中国精品咖啡的特调潮流才算正 增加复杂度和易饮度。就如同特调咖啡最初出现的时候，是
式拉开序幕。2017 年也堪称中国特调咖啡元年。 为了让大家能够更具象地感受到咖啡的风味，赋予咖啡饮品
更多的可能性，同时降低品饮咖啡的门槛，让更多人对精品
其实刚开业时，o.p.s 的菜单还保留着意式咖啡的选项，但 咖啡产生兴趣。
无疑菜单上的特调颇受好评，最终 o.p.s 选择只供应特调咖
啡。这一转变无意中影响了中国咖啡行业的发展，此后大量 无论是葡萄酒还是精品咖啡，“品饮”门槛确实存在。回看
特调咖啡店如雨后春笋般落地全国，而特调咖啡也成为众多 当年最早一批迎合第三波咖啡浪潮以“精品咖啡”为主题的
咖啡店菜单上不可或缺的选项。 门店，有些顽强地生存了下来，有些则消失在了时间里。要
求未经训练或者经验有限的消费者在葡萄酒或者手冲咖啡里
分辨各种香气或者风味，并不简单；只有一部分人能在不断
享受“品饮”咖啡的乐趣从一杯特调开始
学习或者大量体验后跨越这个门槛，真正开始享受精品咖啡
2003 年，经世界咖啡协会（World Coffee Events）授权， 本身，去感受不同产区、不同生豆处理、不同冲煮带来的风
世界咖啡师大赛中国区选拔赛首次由上海博华国际展览有限 味差异，并获得乐趣，而不仅仅将咖啡作为提神饮品。
公司引入国内。其实首届比赛选手和评委都是七拼八凑的，
据媒体报道显示，当年上海名副其实的咖啡师人数不足 10 人； 而这个过程本身要打破人类的很多直觉。所以我总开玩笑地
而在 2010 年左右，伴随着第三波精品咖啡浪潮袭来，世界 和朋友说：“精品咖啡在某种意义上是反人性的，它需要你
咖啡师大赛才真正开始进入中国咖啡师视野，咖啡比赛中包 向上去配合；而特调咖啡则是顺应人性的，它向下兼容了几
含的一杯特调咖啡才开始有机会登上中国咖啡店的菜单。 乎所有人。”
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