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经营之道
经营阻碍?

而大部分咖啡馆都一致认为，房屋租金贵、
宣传不到位、人力成本高、翻台率过低、员
44% 租金贵 工流动率高、选址偏僻等都是咖啡馆经营上

44% 翻座率不高 常见的困难，而下国内的咖啡市场并未如想
象般繁荣，咖啡的消费理念也并未在大众中
23% 服务水准跟不上 得到普及，消费者的品鉴能力也有待提高，
咖啡市场的外部环境依旧严峻。
33% 选址不宜
但是，在有限的条件下，咖啡人依旧大有
50% 宣传没到位 可为，大部分经营者都认为对于一家咖啡

9% 其他（可填写） 馆来说，出品质量优秀、咖啡师服务水准
高、选址地段好、店内设计风格独特、宣
传到位，再辅以一定的资金支持，咖啡馆
也必将会出类拔萃。
重要影响因素?（多选题）

44 % 68 % 69 % 66 % 69 % 11 %

资金雄厚 店选址地段好 店内出品水准高 咖啡师服务水准 店内环境设计和氛围 其他

他们的声音

作为馆主，开咖啡馆的原因是什么？

“平遥没有单独针对本地人的咖啡经营，我的目的之一也是为了带动平遥人对咖啡的了解”，“想尝试接地气的低价路线，看我们能
让多少普通消费者养成喝咖啡的习惯”，“可能就是一种情怀”，“每个女生都想拥有一家属于自己的咖啡小屋”，“爱好到谋生，
情怀不能当饭吃但也不能少。”，“中国咖啡业存在的市场定位断层”

经营上遇到的最大的困难是什么？

“开店时间比较散漫，宣传不到位 导致消费者知道的比较少，上座率暂时少”“国人对咖啡的认知还很浅显，和欧美等国存在差
异！”“咖啡很难替代茶饮的地位，中西方饮食习惯的差异”“咖啡环境不好，喜欢的人少”“客人需求永远都在改变，而咖啡馆永
远不可能满足所有的需求”“并没有主动做宣传的楼中店，因为定价10余元，经常坐满也不会有特别高的流水。”“停车难”

您认为要想经营好一家咖啡馆，最重要的事情是？

“咖啡师对咖啡知识及文化的了解，如何引导客人对咖啡的接受，也是一种挑战。”“抛开氛围、文化气息，更多的作用体现在能经
常与客人互动的“咖啡师”他是包含性的，店的整个运营隶属靠他维护，所以员工与雇主有一个默契的团队意识必不可少，也在未来
的大趋势起到很大的作用。”“若是精品咖啡店，老板必须懂咖啡会做咖啡，最好也懂烘培咖啡豆，与员工互相信任，各司其职”“
产品种类结构适合当地消费习惯 饮食理念”“很难找到和竞争对手明确差异化的点深入去做（目前我们的独特优势在产品与服务）”

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