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市场调研

经营者

从调查数据来看，咖啡店的经营者中，男性
的总体数量略高于女性，且年龄集中在20
至30岁之间。而谈及经营者们开咖啡店的
缘由时，热爱咖啡文化以绝对优势占据最
主要部分。因为热爱咖啡，才希望开一间
属于自己的咖啡馆。而第三波精品咖啡浪潮
咖啡馆 在国内的兴起也吸引了很多创业者的目光，
也有相当一部分人选择咖啡馆作为自主创业
的项目。另外，也有部分经营者想通过经营
经营现状调查 咖啡馆来改变各地的咖啡市场格局、换一种
生活方式。

基础建设
COFFEE HOUSE OPERATION SURVEY

在所有受访的咖啡馆中，80%都是独立单
如今，在大部分人的固有观念里，咖啡厅与“文艺”“小资”等字眼仿佛永远 店，有近64%的咖啡馆已经营业一年以上
脱不了关系。而开间咖啡馆亦成了很多文青的理想之一。但是，剥开情怀的外 时间，36%的咖啡馆依然处于起步阶段。
衣，咖啡馆经营真如我们所想那般美好惬意么？ 大部分咖啡馆的经营面积都处在50~200平
米之间，其中，以百平米之内的面积居多。
为了探寻当下中国市场里咖啡馆经营的真实情况，CTI杂志于2016年1月22 店内员工数量也以2到5名数量较为常见。
日在官方微信中发起《咖啡馆经营现状调查》，再整理了1457份调查问卷 这也恰恰反映了精品咖啡在中国仍然处于起
后，以数据为基石，对当下咖啡馆经营中的实际状况做出评估，以供参考。 步阶段，咖啡厅数量正在以较快速度增长且
以中小型规模较为常见。
而在咖啡厅的选址上，有近38%的咖啡馆
选择在社区街道内，当然，购物商圈，大
14 % 4 % 学城，写字楼等人流量集中的地带也是咖啡

厅常见的选址。另外，为了适应更多消费者
8 %
17 % 的需求，大部分咖啡馆都采用“咖啡+”模
其他 地铁 式，即将咖啡、简餐、甜点，酒类等搭配出
公交沿线
售。当然也有一些咖啡馆坚持只售卖咖啡的
选址? 大学附近 模式，这种模式对咖啡质量，咖啡师水平，
20 % 消费者的鉴定水平都有较高要求。
写字楼附近
37 %

购物商圈 经营面积?
18 26

社区街道 % % 36 20
%
%
2
2
200 M ＋ 100~200M 2 50~100M 2 50 M -

（多选题）开店原因?

热爱咖啡，想开一间属于自己的店 65% 自主创业的一种选择 50% 换一种生活方式 27% 开咖啡馆赚钱 18% 合伙人 13%

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