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咖啡都是速溶咖啡，而且需求极高，全球对速溶咖啡的增 置而异。零售格局不断发展，这表明没有“一刀切”的方
长预测非常积极。这促使商业领导者不断创新，务求让自 法。零售业是消费者对咖啡体验倾向的缩影，我们可以看到
己的产品从竞争中脱颖而出，更好地适应消费者不断变化 其在等待时间和品类上的不断优化。现实情况也是如此，自
的偏好，速溶精品咖啡随之诞生。市场上现有的速溶精品 动咖啡设备是家用的主流选择。
咖啡形式丰富多样，包括咖啡液、冻干咖啡粉和挂耳咖啡
等。速溶精品咖啡通常有两种做法：环保的冻干技术；高 那么，便利性对于咖啡行业究竟有多重要？简单而言，即使
温蒸干提取法。两种工艺制作出的咖啡共同点在于，作为 人们的生活重回正轨，对便利性的需求无疑会继续增长。消
消费者的我们只需加入一点热水，好好搅拌，几秒钟内就 费者愿意为便利性而牺牲品质，只要这种牺牲不超过某个阈
能享受到一杯美味的咖啡。但与前者相比，第二种工艺不 值，而这个阈值因人而异。总而言之，便利性和可持续性将
利于展现咖啡的风味和香气且更不环保。 是咖啡行业中持续存在的难题。好消息是两者并非相互排
斥，相信行业也终将提出一箭双雕的解决方案。咖啡行业的
此外，即饮咖啡正成为精品咖啡店的常规产品。说起即饮咖 下一个难题又会是什么呢？
啡，比较常见的有冷萃、氮气咖啡，但你是否有过从水龙头
里接一杯黑咖啡的体验？2018年，Single O 在澳大利莎莉
山成立，这是首家使用滴滤机批量制作咖啡的品牌，如今已
小有名气。该品牌承诺消费者可在15秒内完成一杯咖啡的制
ь০ྟ 作，据此推测，其首创技术的萃取速度比传统的浓缩咖啡设
备快40倍。考虑到如今 batch brew 在咖啡店的订单占比
人们对便利性的需求一直存在。过去五年，食品配送服务蓬 为23%，Single O 的商业模式虽是大胆之措，但其实是情
勃发展。尽管如今，人人都合法地允许外出，接触大自然， 理之举。
但比起徒步或野餐，我们中的部分人（你知道你是哪类人）
更愿意死守在电脑前当宅家一族。而疫情无疑将这一需求推 获取咖啡的便利性也延伸到了家庭消费场景，人们越来越热
到了新高度。 衷于居家制作咖啡，但碍于冲煮技巧以及有时我们无法在各
种琐事之间抽出时间，充分享受完整的冲煮过程。咖啡胶囊
电子商务自动化平台 Linnworks 最新的一项研究发现，虽 和咖啡挂耳包的存在就显得尤为重要。它们完美地解决了技
然价格仍然是影响购买决策的主要因素，但近二分之一的受 术与时间的问题，可以让人们在家快速无误地冲煮出一杯好
访消费者表示，与价格相比，他们更加注重便利性。 咖啡。虽然一些人可能会认为，这将极大牺牲掉咖啡的品
质，但有许多行业人士正在努力解决这一问题。
这对精品咖啡馆意味着什么？他们应采取何种行动以适应消
费者的需求，同时兼顾自己辛苦经营建立的品牌口碑？ 跟随着 NespressoḢ 的脚步，过去十年，咖啡胶囊机取得
长足发展。近年来最引人注目的新秀设备当属 Morning
对于餐饮业来说，一方面其不得不探索全销售渠道，以保持 Machine，这是一台兼容 NespressoḢ 胶囊的智能设备，
其竞争力；但另一方面，开展外卖服务是一个具有挑战性的 萃取出来的咖啡宛如出自烘焙师之手，堪称完美。
过程。虽然从本质上讲，外卖与堂食的食物在味道上没有太
大差别，但许多人喜欢外卖的原因在于其便利性。因此，商 烘焙师通过上传参数为用户提供个性化咖啡胶囊制作法，用
家必须设计专门的外卖菜单，以让顾客根据饮食偏好进行定 户可通过手机应用程序访问并选择相应配方。随后，设备就
ь০ྟބॖӻ࿃ྟࡼ൞ 制；他们还需要重新思考店面设计和厨房流程，以配合外卖 会根据软件预先定义的参数冲煮咖啡。Morning Machine
订单，部分商家甚至延长工作时间以满足日益增长的非高峰
也允许用户定义自定义参数，还推出了咖啡挂耳包模式。
ऴ٥ྛြᇏӻ࿃թᄝ֥଴ีb 订单需求；此外，商家必须以合适的价格提供各式食品和饮
料选择，以抵消外卖服务收取的佣金和配送费。 虽然设备的更新换代速度让人欣喜，但随着咖啡挂耳包和
ݺཨ༏൞ਆᆀѩ٤ཌྷ޺ஆԇđ 咖啡胶囊在家庭消费场景中越来越受欢迎，它们也引起了
精品咖啡企业一直在尽可能地抵制自动化，他们认为这将 人们对环境问题的关注。为了应对不利的环境影响，咖啡
ཌྷྐྛြ္ᇔࡼิԛ၂ࡰ 牺牲产品品质，而这一直是该行业引以为傲的内容。尽管 产品制造商已经开始研发可生物降解或可重复使用的咖啡
Nespresso™ 是全球领先的咖啡机
如此，就长期来看，全球对速溶咖啡的需求只增不减，几 胶囊和滤纸。 及咖啡制备技术提供商，其定位于
චג֥ࢳथٚσb 乎没有发达国家可以逃离这一趋势；在发达国家，大部分 总而言之，平衡咖啡品质和便利性的解决方案因所处行业位 家用和办公室用。

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