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价格。由于咖啡是季节性作物，种植量大，收成不定，咖啡
市场经济波动幅度大。而目前阿拉比卡咖啡的定价由咖啡期
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货市场决定，也就是说，生产者并没有定价的自主权。
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然而，市场决定的咖啡价格并不总能覆盖生产成本，甚至往
往低于生产成本，而生产可持续和符合道德生产的咖啡豆需 طളӁॖӻ࿃ބژކ֣֡
要更多的成本投入，这对生产者造成了沉重打击。
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影响各地区的人们从事咖啡生产工作的因素众多。如要实现
该行业的可持续发展，需从根源保障咖农的经济效益。支付 ֥ӮЧೆđᆃؓളӁ
给农民的公平价格能让他们对农场和社区进行投资，农业得
到繁荣发展，工作机会增多，社区因此得到发展，从而促进 ᆀᄯӮਔӦᇗյࠌb
市场 构性发展或教育资源均衡化。
对于精品咖啡企业而言，他们可以通过其主打产品进行市
场教育：制作手法比完美的豆子更重要。通过提高咖啡出
品的平均品质，生产者将从咖啡收成中获得更多收入，企
业也将获得更高利润，消费者为一杯好咖啡支付的费用也
将更低。
新冠疫情下，人们行动受限，经济下行。但其实，这一新常
态并没有我们想象得那么糟糕。正因为社交达人纷纷宅家，
咖啡行业才衍生出了另一新维度。
ॖӻ࿃ྟ 可以优化库存管理，避免不必要的浪费，减少企业的固定成
本。然而，这对咖啡师提出了更多的要求，他们必须精通多
从广义上讲，可持续发展与生物多样性息息相关。咖啡行业 种类型的奶的制作工艺，因为不同类型的植物奶的最佳口感
的可持续性主要包括两个层面——首先是生态保护：用于生 对温度、打发程度等都有着不同标准。
产商品和服务的资源不应对环境有害；其次是社会经济：可
持续农业实践和公平贸易。 另一个紧迫的问题是可持续农业。可持续农业实践是如今整
个行业关注的重要议题，这一问题棘手，取决于谨慎、明智
首先，我们来谈谈“房间里的大象”。为什么如今奶有这么 的自上而下的管理决策。这要求我们尽可能减少咖啡生产和
多品类？植物奶的普及不仅仅是因为企业要满足过敏或乳糖 消费的碳足迹。
不耐受顾客的需求，更是因为植物基食品正成为一种新风
潮。除此之外，与乳制奶相比，植物奶对土地和水资源的消 直观来看，咖啡馆使用环境友好的对应产品（如木质搅拌
耗量更低，产生的温室气体也更少。也就是说，从某种程度 器、生物可降解纸杯和杯盖）替代一次性物品就是减少碳足
上来说，生产植物奶更具可持续性。 迹的方式。而消费者要做的则简单得多——养成可持续的生
活习惯，尽量减少浪费。
在乳制奶消费量下降的情况下，植物奶发展势头迅猛，备受
年轻一代追捧。深受消费者喜爱的一些植物奶包括燕麦奶、 具体到更加复杂的供应链中，咖啡行业的其他部门也有责任
豆奶、椰奶和杏仁奶等。 采取气候友好的农业管理措施，虽然这会产生较高的成本。
建立一个可持续企业，不论在哪一层面，都绝非一件易事。
从长远看，面对体量如此大的消费者群体，咖啡企业没有理 即使农业生产、烘焙方法和萃取技术等取得进展，也必须以
由不供应植物奶。此外，植物奶的保质期较长，无需冷藏， 人道主义为重，例如资源的公平分配和支付给生产者的公平
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