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ഠࢌૂุᆞᄝӮູ 随着行业不断发展，咖啡变得更加丰富、多元。过去几年，
人们一方面认识到了可持续发展和道德贸易的重要性，另一
ऴ٥໓߄֥ᇗေ႕ཙ৯ਈb 方面也增生了更多有关便利性的需求。这一情况是如何发生
的？这些新的复杂关系又有何重要性？
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复杂性到底是什么意思？当我们思考这一概念时，风味通常
是脑海中蹦出的第一个词。通过利用先进咖啡设备，研究人
员在烘焙过的咖啡豆中发现了1000多种挥发性化合物，其
中一小部分有助于香气的感知。
精品咖啡盛行的当下，深焙、苦涩的提神咖啡大势已去，获
得新宠的是带有水果和花香味等多元风味的美味咖啡。
随着咖啡“下单即走”模式的式微，咖啡馆成为了一个社交
场所，人们可以与朋友在店内小聚，或静静坐在店内品尝咖
啡。此外，社交媒体正在成为咖啡文化的重要影响力量。为
迎合新一代的受众，咖啡店纷纷加大在室内设计和餐具上的
投资，争相成为社交媒体平台上的网红打卡店。
精品咖啡也意味着量身定制的服务和体验，每家咖啡馆都有
其烘焙和冲煮特色，这也是商家的卖点。
要想为顾客奉上一杯好咖啡，精品咖啡师须经过严格培训，
除了需要掌握冲煮、打奶泡、拉花等技巧外，咖啡师还要
定期参加杯测课程，以不断校准味觉精准度，从而调整咖
啡烘焙的参数以达到生豆香气口感的最优化。
当然，倘若咖啡行业没法提供高标准的顾客服务，极致风味
也将无从谈起，这要求咖啡师具备评估顾客口味偏好的能
力，以便为每个顾客精准推荐咖啡。
咖啡师大赛便是极致展现这一技艺与服务的舞台。各行各业
的咖啡专业人士每年齐聚一堂，为争夺冠军头衔使出浑身解
咖啡消费最早可以追溯到15世纪中叶，但其确切起源至今未 数。尽管赛季竞争激烈，但能在世界舞台上施展自己的才
知 。 精 品 咖 啡 的 概 念 则 可 追 溯 到 2 0 世 纪 后 期 ， 由 E r n a 华，对职业咖啡师而言是一个巨大的机会，能为其职业生涯
Knutsen 在1974年出版的杂志 Tea and Coffee Trade 打开大门。
Journal 上首次提出，她也被世人尊称为精品咖啡教母。
虽然风味多元化对精品咖啡尤为重要，但它并不是第三波
新时代下，精品咖啡浪潮席卷全球。随着咖啡进入第三波浪 浪潮中唯一复杂的事情，其商业模式也是极重要的一环。
潮，人们更加注重其品质和一致性，新鲜烘焙的咖啡豆的需 全球变暖影响提高了人们的可持续发展意识，因此，咖啡
求也随之增加。至此，咖啡摆脱了功能饮料的形象，喝咖啡 企业必须与时俱进，重新思考商业模式，以支持可持续发
也逐渐成为极致的感官体验。 展运动。
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