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受日本美食启发的冰淇淋初创品牌 Kōri Ice Cream 便是
一例。在墨尔本，Kōri Ice Cream 凭借其独特的冰淇淋
口味获得了当地媒体的争相报道。其独特的味噌汤口味冰
淇淋，融合了香草豆腐、紫菜和味噌，带有类似于咸焦糖
的味道广受当地人欢迎。煎茶味冰淇淋也是 Kōri Ice
Cream 的一大特色。煎茶为用木炭在瓷锅中进行煎制的日
本绿茶，它通常带有苦味，但当其融入冰淇淋中时，苦味
被中和，散发出淡淡的茶香。
Kōri Ice Cream 是由甜点品牌 LuxBite 主理人 Bernard
Chu 和2022澳大利亚美食指南青年厨师决赛入围者 Joane
Yeoh 共同创立的冰淇淋品牌。Kōri Ice Cream 源于他
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“橄榄油柑”是歎雪糕的常规口味之一。油柑主要生长在 一直在寻找新且独特的东西。换句话说，他们期待吃到能带
南方山岗上，初品苦涩，久而回甘，并不是十分受宠的水 来“惊艳效果”的新口味。此外，相较于一般餐厅，高级餐
果。然而，当它被融入冰淇淋中，其清新甘甜的味道被放 厅的整体定价更高，这使得他们可以承担更高的成本。因
大，让人回味无穷。另一个歎雪糕的招牌口味是“酱香茅 此，他们更愿意冒险制作比较不寻常的口味。事实上，如果
台”，牛奶与国酒的搭配形成了类似于白巧克力的味道。 我们再往前追溯冰淇淋的历史，我们会发现它最初也是由一
此外，你还能在歎雪糕看到极具创意的口味，如避风塘炒 些喜欢冒险的厨师给富人们制作的饭后甜点。
蟹、酒渍萝卜软芝士、麻辣冰糖葫芦等。这些都是主理人
在就餐时想到的搭配，你可以将其视为一道菜的形式存在，
也可以只把它看作冰淇淋。
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巧合的是，Joane Yeoh 和孙礼怡都是糕点业出身，并都
希望在冰淇淋行业有所作为。
Joane 和她的商业伙伴 Bernard 在甜点上理念一致——品
质永远是第一位。 他们正在推出一系列冰淇淋蛋糕，Joane
告诉我们，这比制作一般蛋糕要更易上手。
对于孙礼怡来说，意式冰淇淋是她深入探索中国食材的媒
介。2017年，她在澳门的面包房工作时意识到自己对食材
的季节风味知之甚少。于是，她决定回内地成立一个研究
本土食材的工作室。“综合衡量下来，意式冰淇淋是个很
好的载体。”
商业管理学认为外部视角至关重要，因为它能够激发新的
创意。这也适用于冰淇淋行业。凭借跨界背景，Joane
Yeoh 和孙礼怡都在创新冰淇淋口味上获得了成功。
查阅历史，不难发现，许多独特口味的冰淇淋都是由高级
餐厅首先推出，而非冰淇淋店。最近，英国《金融时报》
的一篇文章深入探讨了高级餐厅中新奇口味冰淇淋的趋势。
们在一次晚餐中的闲聊。在这过程中，他们发现彼此对甜 其中谈到，位于剑桥的餐厅 The Garden House 将泽西
品的口味和观点相近，对日本甜品也非常有热情。Joane 皇家土豆风味冰淇淋纳入今年的春季菜单的餐后甜点中；
谈到：“我们都认为冰淇淋应该是有趣的而不是只打安全 在刚开业不久的芝加哥高级餐厅 Esmé，有一道菜将鱼子
牌。这就是我们的品牌理念。当然，在创造新奇口味的冰 酱搭配红薯、昆布融入到了鲣鱼冰淇淋中；就连久负盛名
淇淋时，确保它的味道是我们首要考量的因素。” 的米其林餐厅 El Celler de Can Roca 也开始提供“香
水”、“林地”、“旧书”等新奇口味的冰淇淋。
在地球的另一端，一个正崭露头角的中国手工冰淇淋品牌
也在不断尝试制作新奇口味的冰淇淋。该品牌名为“歎雪 高级餐厅总是处于甜点创新的最前线。熔岩巧克力蛋糕的普
糕”，由主理人孙礼怡于 2017 年创立，她立志将中国元 及是最著名的例子之一。它首先出现在纽约上东区的一些高
素融入冰淇淋，在她的作品中，你可以看到来自中国各地 级餐厅中，之后风靡全球。在高级餐饮方面有着丰富经验的
不寻常的当地食材。到目前为止，歎雪糕已经创造了200多 Joane 认为，高级餐厅相较于其他餐厅而言更有冒险精
种口味。 神，总是尝试创新。 高级餐厅的顾客也更喜欢冒险，他们
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