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ಞԷၩሼࣉնᇙ൧ӆ 的配比。“冰淇淋中糖量的多少不仅会影响冰淇淋的风 面，媒体，尤其是社交媒体，也是吸引人们对新奇口味冰
味，还会影响冰淇淋的质地。” 淇淋的关注的有效方式。 Joane 提到：“一开始，人们
要想打造让人眼前一亮的新口味冰淇淋，创意永远是其核 对我们店内推出的口味新奇的冰淇淋持怀疑态度。然而，
心。多数的创意来源于生活，它可以是旅行中品尝到的美 不过，正如孙礼怡所认为的那样，想要做出新奇但美味的 在开业几周后，通过借助不同的媒体曝光，这些新口味开
味佳肴，在某处听到的一段优美旋律，也可以是一本书。 冰淇淋，最终仍然需要依靠创作者的专业经验和对食材的 始越来越受欢迎。”
在孙礼怡的眼里，所有日常之物/事都可以转化为风味。例 深刻理解。没有什么不能做的冰淇淋口味，但想要做好还
如，橄榄油柑口味是对油柑果汁冰的复刻。这源于油柑果 是需要对食材有足够的认识和把控力。 另一方面，消费者 此外，如何平衡技术创新与口味，也是冰淇淋制作者需要
汁冰给她带来的感受，“清冽回甘，一试难忘”。 也需要获得更多鼓励来尝试更为冒险的口味。孙礼怡总是 面对的课题。孙礼怡指出，尽管创造新奇口味的过程令人
会邀请顾客先进行试吃。 “因为无论甜度、味道、质地都 兴奋，但冰淇淋制作者也不应该在创新上过于激进，尤其
对于 Joane 来说也是如此。 Kōri Ice Cream 制作的大 比较难用言语描述，还是直接试吃直观一些。”另一方 是那些以技术为主导的冰淇淋创业者。
部分口味受到日本甜品的启发。“在我作为糕点师的整个
职业生涯中，我一直热衷于创造有趣的新口味。所以在
Kōri Ice Cream，我做了很多挑战。 紫菜口味的开发一
开始只是因为我喜欢吃紫菜薯片，但现在它已成为 Kōri
Ice Cream 的招牌口味之一。”

新鲜的本地食材也是制作新奇口味冰淇淋的重要灵感
来源。许多小众食材都具有地域性。它们往往只被当
地的居民所食用。而发现更多本地风味一直是歎雪糕
的品牌使命。例如，对大多数中国人来说，紫苏是一
种陌生食材，但在湖南，它是万能香料。孙礼怡成功
地将其与冰淇淋 合，使其成为歎雪糕最受欢迎的口
味之一。她坚信，探索这些食材的可能性的同时也能
由此激发更多灵感。

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然而，大多数时候，食材的知名度与大众接受度成正比。
小众的食材，尽管经过市场教育，也很难找到可以共鸣的
食客。孙礼怡告诉我们，尽管歎雪糕研发出了200 多种口
味，但目前最受欢迎的依然是比较常见的口味，例如草
莓、巧克力和香草等。

艾媒咨询表示，2022年消费者调研 果显示，口味是中国
消费者购买冰淇淋时首要考虑的因素，占比86.2%。此
外，艾媒咨询分析师认为，虽然近年来冰淇淋新品牌不断
涌现，但消费者喜爱的口味基本沿袭了过去的习惯。
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毋庸置疑，人们在购买冰淇淋时，最具说服力的还是冰淇
ਝఅѩીႵ൉હၩၬbෲ֥ଢѓ 淋口味本身。想要创造一款受欢迎的新口味，如何平衡新
奇和美味至关重要。但好在食材的搭配还是有一定的通则
၂ᆰၛট׻൞ԉٳ০Ⴈֹ֒ൊҋđ 可循，比如味道的整体方向、酸甜的比例等。创新的同时
仍然需要遵循食材搭配的通则，以确保它的风味不走
൐Ѣᛝਥ֥໅֡э֤Ⴕ౿Ⴛૅ໅b 偏。Joane 补充了另一个保持冰淇淋美味的基本元素：糖

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