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        而对于酒馆出身的  The  Dot  来说，在发挥好擅长的调                因，The Dot 主理人 Rachel 有朋友开咖啡馆后来想
        酒技能基础上为城市带来“外来风味”是它的一大亮                        增加酒的板块来询问她的建议，“在你这，我真的没法
        点。比如成都门店的特调酒“人民公园”，利用黑豆蔻                       喝酒，整个设计上要做好两种氛围的切换。”
        威士忌及菊普茶这种广州特色食材制成，附带一份瓜
        子，连接两地的茶文化。门店日夜的菜单按口味划分，                       氛围做足后，拼的就是门店本身的性格了。
        白天提供咖啡、低度数鸡尾酒和餐食；晚上以酒类选择
        为主。在创作上，主理人通过本土的材料以及季节鲜果                       空间的元素搭配也是可以去挖掘的要点，在门店客群以
        去 做 搭配 。 另 外， T h e  Dot   提 倡咖 啡 与 酒彼 此 的 相 对  00后、90后为主的  the  others，空间里有一处惊
        融合，使用冷萃、意式浓缩咖啡与酒做结合，去提取各                       喜 —— “ 达 利 的 房 间 ” ， 设 计 师 将 画 家 的 代 表 作 《 记 忆
        自的风味层次。                                        的永恒》，暗藏在空间内的小细节之中。一款特饮名字
                                                       也叫“达利”，作为空间叙事的永恒延续，也致敬了艺
        理容出生背景的派头  PartyHead，并没有在菜单上花                  术家本人。”
        太多的功夫，“出品稳定大于一切”。在日里，主打男
        士理容和咖啡。到夜里，与酒便利社区公路商店合作主                       在  The  Dot，有一些客人是专门为了听歌过来的，“ 他
        打各类以易拉罐为主的精酿，这种方式经营压力小而且                       们会提前打电话问今天的歌单”。门店的歌曲由主理
        还能为品牌希望打造的社区感带来更多可能性。                          人把控，定期更换。来店的客群年龄段集中在
                                                       20-25 岁之间，以服装、设计、自由职业为主，还
        三家店都很聪明地在各自擅长的领域上做叠加，但除了                       有一些留学生。
        喝到嘴里的饮品之外，三位主理人表示，人也是一个非
        常重要的因素。正如 the others 提到的，“我们店里                 而在派头  PartyHead，派对是品牌的重要元素，正如
        的每个‘人’，也许是除了产品以外客人能体验到另外                       他们的 slogan 所表达的 Celebration of the gen-
        一个‘产品’。”the  others  需要调饮师对于风味有                erations——时代（年轻人）的欢庆。落到实处就是在                                                                                                                           图 / WDi
        着自己的理解和认知，能够将自己的生活经验和感悟融                       茂名南路门店每周举办两场派对，主理人也把所有的社
        入一杯饮品。目前所有的调饮工作由主理人来完成。对                       交需求放到这个空间，因此吸引了年龄段集中在22-40
        于夜间酒吧氛围浓郁的  The  Dot  和派头  PartyHead           岁的客人。
        来说，调酒师不仅要调出可口的饮品，同时也必须学会
                                                       日与夜，非必要的可能性
        调和场所的气氛和顾客的情绪。
                                                                                                                      the others、派头 PartyHead、The Dot 这三家店           不仅在理念层面，派头 PartyHead 更是在距离层面也
                                                       随着消费潮流的不断变化，第三空间也在经历着迭代。                                       都成长于社区，如何和社区里的人良好地互动是他们在                       做到了这样的互动。夜间酒馆模式的合作对象公路商
        即便有了产品和人的双重表达，一杯众口难调的饮品和
                                                       外卖的普及、小程序下单的流行等现象，也在一定程度                                       经营过程中思考的重点。这里的社区除了狭义上指向的                       店， 离门店 最近的 一家仅 800米。温 泉提到 ，“可 能大
        消费者之间的沟通也不一定是有效的。“概念太新”是
                                                       上说明了消费者更重视效率和等待时间的利用，对第三                                       地理位置，也包括认同品牌文化的人群。                             家都很好奇我们派对的时候怎么没有居民投诉，其实
        the  others  在实际经营过程中遇到的挑战，没有对标
                                                       空间的需求正在改变。Rachel 也提到，未来饮品的体                                                                                   有。但我们二楼的住家——一户非常开明的三口之家——
        和参考的时候，他们需要花大量的时间去解释，消费者
                                                       验可能会朝着可携带的方向发展。                                                位于康定路的  the  others   直接把家里的阳台搬到了              却从来没有举报过我们，反而让我们放心营业，偶尔男
        也需要花很多时间去接受。“每个人的生活经验、味觉
                                                                                                                      门店，设计师抱着能够让大家和忙碌保持一些距离，                        主人还下楼来喝一杯。”
        经验都截然不同，我们能做到的是，尽可能用文字、
                                                       在这样的趋势下，小店存在的意义是什么？“小店是规                                       但又能看到城市风景的想法，“城市阳台”应运而生。
        用语言、用产品自身去叙述我们要表达的，至于客人，
                                                       模化商业的必要补充，柔软，更有弹性，提供多样性，                                       在设计上加高了一楼的地面，仍在一层，但越于城市                        “人和人的关系不是刻意建立的，而是自然而然发生
        他们只要觉得好喝或者有趣，对我们来说就足够了。”
                                                       赋予更多‘非必要的可能性’；而‘非必要’代表着生                                       之上。店内的空间后退，加大门口供行人和客人坐下                        的。小店要做的就是保持自己的差异性，足够真诚，足
        主理人徐琛提到。
                                                       活的意义，让你在千篇一律的人生里找到一些不同，这                                       休息的区域，在这个区域内也设置了方便宠物主人的                        够努力。我喜欢麦兜讲的那个故事——当一块橡皮，永
        饮品到处有，而空间不是                                    些不同可以帮助你分辨同类，那是一种‘你也在这里                                        墙面栓狗柱。                                         远可以保持雪白，奇迹就已经发生。而我们如果可以做
                                                       的’认同感。”这是 the others 主理人徐琛对于小店                                                                                一家让每个人成为自己的小店，那个自己也许就是每个
        喝咖啡和喝酒对于空间的氛围要求完全不同。而这也是                       的理解，或许也是三家门店在如何实现可持续发展上给                                       The   Do t  会选择与调性相符的品牌互动，比如音乐、                人内心深处的‘th e  oth ers ’。”徐琛谈到。这背后
        很多咖啡馆后来转做“日咖夜酒”模式不成功的原                         到的参考答案。                                                        香水品牌，来探索五感与个人的关系。                              相通的，是生活。





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