Page 42 - 85_Day&Night, Light&Darkness
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立于上海的 the others 选择跳出茶、酒和咖啡的界 与这款特调晚间对应的特调酒饮为“那儿鸟儿歌唱，
限。该品牌是主打特调的风味实验室，白天提供基础 威士忌流淌”，用糯米普洱搭配山核桃浸泡过的波
咖啡、拼配茶、风味气泡饮和主打五感体验的限定特 本威士忌，加入苦酒——菲内特布兰卡，冲入氮气，
调饮品；夜间的饮品，以特调酒为主，主要是白天限 装入用山核桃木烟熏过的玻璃杯，“入口丝滑，香
定特调的风味延展，希望让同样的食材，通过改变搭 甜中带着复杂多变的草药风味，隐约的糯米香交织
配方式，演变出不同的风味。 着圆润的坚果香，闭上眼，是鸟儿歌唱，威士忌流
淌的地方。”
比如日间特调“天涯共此时”，the others 采用斑
斓叶的青草味和糯米香去营造仿佛站在稻田的感受， 除了在味道上做足功夫，t h e ot h ers 为每款饮品
用冷热交替的口感去呼应夏秋之交的季节感，把糯米 列出所有配料并提示风味。味觉很大程度上是由嗅
普洱的生涩包裹在纯净米酒和温热的稻米松子泡沫 觉决定的，品牌在出品时还为每杯饮品搭配专属的
中，“满口茶香里激发出油润的松子香气，让人充分 香味卡片，先构建香气场景，然后再品尝，“感性
体会到丰收的幸福感，还有一份东方独有的乡愁。” 和理性兼备。”
小店是规模化商业的必要补充，柔软，更有弹性，
提供多样性，赋予更多“非必要的可能性”；而“非
必要”代表着生活的意义，让你在千篇一律的
人生里找到一些不同。
“多业态融合的店铺，运营难度远远高于传统单一业态 那主营业务的客源能为其他业态带来不错的转化吗？派
的实体商业，成本也会由此上升。比如说，100平方米 头 PartyHead 的主营业务理容有稳定的客流，但温泉
的门店，需要的团队可能和一家500平方米的门店接 提到“很多人可能认为理容店本身的客人能给其他业态
近。”派头 PartyHead 主理人温泉提到。 增加客流，其实不然，客人能否转化也要谨慎处理。重
在日常的运营和不断地创新。”
派头 PartyHead 成立于2019年年底，是一家以理容
为主要业务的品牌，在白天融入咖啡，晚上与酒馆合作 让饮品说话，不断被解构又重新演绎
加入精酿啤酒生意，目前在上海有两家门店。主理人温
泉认为，跨界最重要的是要把自己作为一个“插件”， 饮品本身，是消费者最能直接地感受到创新的要素，毕
不管是咖啡、酒、零售、体育健身，都要以一个辅助的 竟对于年轻人来讲，喝什么口味的饮品通常是聊天的话
心态 去做， 是加 分项但 不是 基础分 ，主 次要分 清 题之一。而饮品的创新绕不开对风味的探索，各个品牌
楚。The Dot 主理人 Rachel 也非常认同这一点。该 都希望在这场风味之争中赢得消费者的选择。比如今年
品牌建立于2019年，白天提供咖啡和餐食，晚上供应 流行的生椰风味，瑞幸的生椰拿铁在众多品牌中脱颖而
鸡尾酒，在广州和成都各有一家门店。“定位要准，我 出，在诞生一周年之际实现了1亿杯的销量。相同的食
们有咖啡但要以酒的部分作为主体。” 材做出差异，是品牌在风味之争中的致胜要素。同样创
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