Page 40 - 85_Day&Night, Light&Darkness
P. 40
C
传闻中最古老的咖啡鸡尾酒可追溯到1800年代，一位 浆调整风味。另外，意大利咖啡馆菜单一直都有咖酒
叫让·拉菲特（Jean Lafitte）的海盗创造了 Cafe 结合的饮品，如 Caffe Corretto（意式浓缩+几滴烈
Brulot，原料包括干邑白兰地、咖啡、糖，并用火在杯 酒 Co g n a c、Gra ppa 或 Sa m buca ）、Ca ffe
中点燃饮品萃取芳香。该饮品还为当时美国的禁酒令提 Shakerato（用马提尼酒杯装的冰咖啡）。后来，随
供了掩护，它仍然在新奥尔良的 Arnaud ’ s Restau- 着精品咖啡文化的发展，人们对咖啡的了解和兴趣增
rant 供应。有文字记载的最早咖啡鸡尾酒 Pharisäer 加，带来的溢出效应越来越多地进入了酒和茶的领域。
Coffee 诞生自1860-1870 年代的德国。一户家庭在 这离不开行业内组织有意识地推动创意咖啡调酒领域
洗礼仪式上将牙买加朗姆酒与咖啡、糖和奶油混合试图 人才的培养，2005 年，欧洲精品咖啡协会（SCAE）
向反对饮酒的牧师隐瞒他们在喝酒庆祝。 创立了“咖啡与烈酒大赛”，向参赛者发起挑战，要
求他们制作咖啡和酒相结合的美味饮品。
约80年后，出现了一款由爱尔兰威士忌、咖啡、方糖
和奶油调制而成的爱尔兰咖啡，传说这是一位爱尔兰 在经营上，并不像混合咖啡与酒那么简单
都柏林机场的酒保为心爱的空姐调制的，她只爱咖啡
不爱酒。1983年出现的 Espresso Martini 同样是 近年来，在固定的空间和成本里容纳更多相关联的产业
考虑到顾客的需求调制而成，英国调酒师 Dick Brad- 是越来越多品牌的选择，不仅是为了寻找新的口味，也
se ll 在顾客希望来点“让我清醒，再把我灌醉” 为带来新收入可能性。延长营业时间、提高店面利用效
（wake me up, then fuck me up.）的要求下， 率，这是大多数“日咖夜酒”商家理想的生意经，但要
将浓缩咖啡与伏特加结合，添加两种咖啡利口酒和糖 同时做好白天和夜晚的业务，存在不少挑战。
跨界最重要的是要把自己作为一个
“插件”，不管是咖啡、酒、零售、体育健身，
都要以一个辅助的心态去做，是加分项
但不是基础分，主次要分清楚。
40 41
