Page 36 - 85_Day&Night, Light&Darkness

OTTO
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的这些年。其实上大学的时候，豆叔一开始选择的是火
箭专业，但后来因为分数不够，读了工程管理。而为自
己的命运“去选择”的想法或许从这里开始种下了种子， Size doesn’t matter…
又或许这本来就是长在骨子里属于豆叔的东西。后来，
他在视力损失后遇见烘焙，“这巨石也为他所有”，他
有了自己要做什么样的烘焙的方向。 Heavy duty
and Compact
豆叔的偶像是阿尔弗雷德·毕兹 Alfred Peet ，Peet’s
Coffee 咖啡的创始人，他被视为在美国开启精品咖啡
的革命者。1966年，Peet 在伯克利美食区开了第一
家 Peet’s Coffee，为当时喝速溶咖啡的美国带去了
新鲜烘焙豆和好咖啡的味道。他还无私将烘焙技术传授
给了许多行业内的人，包括开创星巴克的三位创始
人。Peet 坚定不移地以他完美主义的方式，开创了喝
好咖啡的时代，这是豆叔心中驱动着他的力量。

他将咖啡一生的故事作为自己的隐喻，“咖啡豆在一爆
中完成了一次生命形式的跃迁——咖啡的醇香诞生了。
我现在可以说是到了豆子转黄的阶段。哪天你们喝到这 C
个咖啡豆，就能判断是豆叔家烘的，它有辨识度了，这 M
是我希望达到的‘出炉状态’。”但在很多同行人的心
Y
里，豆叔这名号本身就足够有辨识度了，称他是前辈、
CM
是老师、是朋友，“除了咖啡，我们会交流有关文学和
MY
宗教的知识，他很立体，有咖啡，有生活。”豆叔的朋
CY
友说，“我觉得他很有魄力！”
CMY
K

他们搬到河北定兴县重新开始。“到现在为止，我们就
像一个病人。虽然能吃能走了，实际上内伤还没有养过
来。还没入行的年轻人能干点别的，别干这事。”

在定兴新工厂，豆叔的生活里多了一种陪伴——面包。
每天晚上烘焙咖啡结束，他会跟着师傅去学手艺，像当
年学咖啡一样。随着视力下降，平衡感、距离感和方向
感也会下降，这是他保持手指灵活性的方式，也是除了
咖啡之外，他找到的与世界联系的另一种表达方式。

答案在风中飘
在很多同行人的心里，豆叔 Combines the practicality of a compact machine with the production capacity of a
豆叔的学生时期在“整齐”的20世纪80年代度过，所
有人的头发整齐，服装也很整齐。 2 groups espresso co
ee machine, it comes standard with 2 manual steam output.
The thermal stability and productivity are guaranteed
这名号本身就足够有辨识度了。 by a heating system that keeps a constant co
ee
“我们那个年代的人没有可以选择的想法，只能说你把 temperature in case of maximum use.
我安排在这儿，我尽量干好。”豆叔这么形容自己走过 “他很立体，有咖啡，有生活。” Special grids placed under the groups allow to use
cups of height up to 13cm as well as the traditional espresso cups. www.bezzera.com
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