Page 35 - 85_Day&Night, Light&Darkness

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原则都使我在做每一款拼配咖啡时，心头多少会泛起各
式各样的旋律以及和声关系。当听着《沃尔塔瓦河》的
唱片时，乐曲开端的两个音乐形象激发了我创作朝露这
款咖啡的灵感。”

2014年，豆叔咖啡品牌随着入驻天猫旗舰店后渐渐走
上正轨，每天线上能销售30多单；5年后，豆叔咖啡旗
舰店挤进了天猫全网咖啡豆品类前三；20 21 年上半
年，豆叔被天猫列为重点商家，每日销量达1 30 0 多
单 。 在 这 期 间 ， 豆 叔 品 牌 咖 啡 理念 也 经历 了 第 二 次 调
整——卓越的烘焙使咖啡更具价值 Exce lle n ce in
Roasting Makes Coffee Worth More，希望可以
去表现不同产地咖啡的风味特征。
然而，当年北欧流行的浅焙，对于国内咖啡从业人乃至
消费者而言都相对超前。豆叔开始思考或许咖啡知识普 但这过程更像西西弗斯推石头上山。
及是品牌当下的出路。2010年豆叔开始售卖咖啡烘焙团
购课，一节课10元，吸引了两类人群：文艺男女青年和 2021年3月，位于北京六环的烘焙工厂因为违建被勒令
咖啡同行。一次课下闲聊，有同学提出 Horst 作为品牌 搬迁整改。“三天之内，让我们搬家滚蛋。豆婶劝我要
名字不好记，就开始用昵称豆叔 Uncle Bean 称呼，一 不放弃吧，可我这也是‘中毒’太深，咬咬牙继续用爱
来二往大家都只记得亲切的豆叔这名号。 “在一种很大 发电。”同年，豆叔品牌理念做了第三次调整——焙你
的困难面前不得不从咖啡烘焙商变成咖啡知识分享者， 所爱 Roast Coffee You Love，希望产品真正做到
在落差下才有的这个名字。” 以消费者的需求为着眼点。

2011年，豆叔在门店业务举步维艰时开辟了一条新的道
路，他听从客人的建议，注册了一家淘宝店，域名设为
8837——当时线下门店电话号码后四位，顺着当时线上 在豆叔骨子里的特质，在豆叔35岁后的人生中，被不断
开网店的要求，按图索骥上架了10个产品，“豆叔咖啡 地放大。
淘宝旗舰店”就这么起步了。当时，参与线下10元分享
课的熟客成了此网店的第一批忠实用户。渐渐地，豆叔 “除了眼 睛，我 脑 袋 上 所有器官都用来 烘 焙 咖 啡了”，
咖啡业务也扩展到给一些精品小店提供代烘咖啡服务。 靠听 觉 和 计算，以 及不 断地 练习与强化记忆，豆 叔自创
这是品牌开淘宝店的第一年，一个礼拜仅卖出5单。 了一 套“咖 啡 烘 焙 曲 线 听 力算 法 ”，让 烘 焙 从“视 力
活 ”转 为 他 独 特 的“脑 力 活 ”。他可 以同 时 听 两 台六 十
2012年西三环门店面临被拆迁困境，豆叔不得不搬到北 公斤的烘 焙机，依 靠 助手 在关键节点记 录的温 度、颜 色
京六环的工厂区。自此朋友们看到他烘焙的机会越来越 信息，在脑海里形成 豆 温曲线 和温 升率曲线，完 成他理
少，他自我打趣地说：“我开始过闭关修行的生活了。” 解 的 适合 每 颗 豆子的烘 焙 参 数，萃 取 出 芳 香的 风 味 留
在 杯 中。
滋养 “我现在可以说是到了豆子转黄
豆子出炉后，豆叔的烘焙作业并没有完全结束，还得为
每天逾10个小时，每年300天个日子，豆叔都是在咖啡 每只豆子赋予更鲜活有生命力的名字——温森特的向日 的阶段。哪天你们喝到这个咖啡
烘焙厂度过的，剩下的时间里，豆婶陪他去咖啡庄园选 葵 、 骆 驼 · 飞 鸟 与 鱼 、 飞 越 彩 虹 · 西 达 摩 、 焰 火 、 邂
豆、也见缝插针地外出找各种机会学习行业新知识。 逅·翡冷翠、不来梅的城市乐手、朝露…… 豆，就能判断是豆叔家烘的，它
有辨识度了，这是我希望达到的
当一名合格的烘焙师，在豆叔看来不仅需要技术，对个 “我那点可怜的音乐知识，在我后来从事咖啡烘焙工作
人的基本素养要求也极高，如耐久性、专注力、捕捉细 后给予我许多启发。特别是在意式咖啡的拼配上，不同 ‘出炉状态’。”
节的能力或者说关注没有发生之前的事，这些本来就长 音乐形象之间的穿插与编织，以及呈现、发展、再现等

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