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牛津英语词典对“milk”一词配有两种定义：一是由雌性哺乳动物产
出的一种不透明白色液体，另一个则是某种植物的白色汁液。

MILK WARS

欲成气候的植物奶

随着素食主义的兴起，可选择的替代方案出现和出于对环保与否的质疑，牛奶
日渐过时已非秘密。虽然牛奶是摄取钙和蛋白质的优质来源，但2018年牛津大
学研究人员的一项研究的结果被广泛流传：生产一杯牛奶所致的温室气体排放
量几乎是任一植物奶的3倍，且其所需土地是后者的九倍有余。

此外，奶牛的饲养过程与取奶行为始终是乳制品备受争议的道德问题。一般来
说，为了保障奶农在奶牛养殖期间顺利挤奶，出生未满24小时的小牛出生就将
被迫与母亲分开以保证牛奶产量。根据 Compassion in World Farming（世
界农场动物福利协会）报道，这样的分离对牛崽及其母亲都相当痛苦，且小牛
可能会面临一降生便被屠宰取肉的命运。

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