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的前景。2020年，素食和植物基制品 就是这样一家创业公司，他们正致力于
的零售额本该加速增长，但 开发一种全新方案以应对植物奶调配师
COVID-19 让这一数据变得较为复 最大挑战之一：如何达到与乳制品一样
杂。“很难精准判断今年所示的增幅哪 的乳脂含量。植物体内存在天然的高稳
些与 COVID-19 相关，哪些又与之无 定脂肪滴，而 TTM 则知道如何提取这
关，”荷兰国际集团（ING）食品业资 些脂肪，并形成与乳脂性质同等级的脂
深经济学家 Thijs Geijer 表示，“其 肪成分。
中一部分是潜在的品类增长数据，另一
部分则是基于人们在家时间更多而产生 TTM 受自然工程学启发而研究出的食
的强烈消费欲望。” 品加工设计，具有基于保存植物内自然
产生的脂肪滴（也就是微油脂质
尽管如此，他还是预计植物基食品将继 体“Oleosomes”）的独特结构：这
续增长。ING 预测，2025年欧洲肉类 种自带强力薄膜的脂肪滴，能成为植物
和奶制品替代品的市场价值将从2019 奶制品中理想的乳脂替代，蕴藏巨大潜
年的44亿欧元增涨至2025年的75亿欧 力。这种获取方法既简单又别出心裁：
元。凯度消费者指数观察主管还反驳了 使用经完善后的千年技术，省略一切有
COVID-19 可能遏制这一增长的观 关融合和稳定的步骤，只需用相当简单
点：“2020年春确实有许多不稳定因 的加工步骤（水取而不用分解）便能提
素，但当人们逐步回归从前的生活，植 取微油脂质体。
物基产品等新生活方式已然成为他们的
新习惯，更多相关品类已能够轻松入驻 此方法的优点包括：
人们日常生活。”
· 原材料资源和成本效率提升；
直击主要问题 · 无需额外的乳化剂或融合；

· 完全天然的脂肪滴（自带绿色的“有
迄今为止，植物基类的替代品大多都已 机”标签，且不会打上欧盟食品添加剂
对那些希望从坚果奶中同时获取 尽管植物奶比乳制品更可取，但植物奶 指数2016年12月4日与2020年11月29
研发出相应的消费产品，同时还伴随着 编码系统）；
营养与美味的消费者而言，杏仁
的生产过程中依然有不少令人担忧的问 日的数据显示，这两种品类市值各接近
种植对环境的影响更为不环保， 大量的初创企业的涌现和革新。Time · 蛋白质含量高，萃取蛋白质与微油脂质
题，如过度种植杏仁对蜜蜂数量造成的 6亿英镑。
榛子则是另一种完美选择。 -traveling Milkman（下称“TTM”） 体，饱含脂溶性维生素（如维生素 E）。
影响，以及人们对大豆的需求导致亚马
逊雨林遭到破坏（需注意的是大部分大 如此，也无怪乎各大企业竞相为涉足该
豆是用作动物饲料），这也意味着植物 行业的下一步许诺。来自英国的最大零
奶并非那些广告宣传术语般纯净无害。 售商乐购认为到2025年，肉类替代品
的销售额将提高300%；联合利华则期
持续正增长的植物基 望旗下植物基产品在全球市场上的年销
售额能达到10亿欧元。可随着越来越多
如果现在就为“乳制业即将消亡”妄下 的企业涌入这一行，消费者的购买力是
定论为时尚早，且有夸大之嫌，反之却 否足以维持如此增长水平？各大品牌和
能证明植物型制品的发展已然不容小 零售商又需要如何维持销售增长？当前
觑。尽管该行业当前只有几家成功公司 的青睐之情又将遭遇哪些阻碍呢？
与代表品牌，且发展规模相对有限，但 有时，我们会对大型乳制品公司推出植物及制品
在过去五年中，素食基和植物奶类别的 在如今的市场下，我们难以准确预判植
市场规模已翻了一番，根据凯度消费者 物基食品（或任何品类的植物基产品） 的生产线和产品稍觉奇怪。

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