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C 芬兰人的一天基本上围绕着咖啡而展 芬兰语直译而来就是单纯的“咖啡”，实则

芬兰·北欧咖啡宇宙的中心 开：上班提神喝一杯咖啡、午饭后来一 是浅烘的滴滤式咖啡。这种喜好逐渐转变成
FINLAND

杯醒脑、下午拉着同事饮啡小憩，甚至
习惯，芬兰人不仅在咖啡馆如此点单，还时
常在家制作手冲、冰滴咖啡。浅烘焙的盛行
将咖啡当作下班后“重获自由”的敲门
与当地可直接饮用的软水水质有关，同时，
砖 。 这 种 用 咖 啡 来计时的饮用习惯有芬
芬兰人也爱选购高品质阿拉比卡咖啡，对大
兰语为证：“aamukahvi”(上午咖啡)、
型商业品牌的咖啡豆更是青睐有加。
“päiväkahvi”(白天咖啡)、“ iltakah-
vi”(傍晚咖啡)之外，还有最具特色的
“saunakahvi”(桑拿咖啡)！在这里，咖
啡的享用场所几乎全数集中在家和工作时
作日常，上至节庆仪式，例如婚礼、洗礼、
间；赫尔辛基的咖啡氛围尤为浓烈，无论 在芬兰，咖啡适合出现在所有场合，下至工
生日派对和葬礼。芬兰人还为这些场合性质
堂食或外带，他们从不为饮用咖啡设限。 的咖啡分别命名：“ läksiäiskahvit”（告
别咖啡）、“ mitalikahvit”（奖牌咖啡，
当我们与曾蝉联两届 Finnish Barista 当芬兰人在某些运动中获得奖牌时饮的用咖
Championship 冠军的 Jarno Peräkylä 啡）、“matkakahvi”（旅行咖啡）等。
交谈时，身兼咖啡培训师、烘焙师等数重 Jarno 解释道：“芬兰人的传统咖啡选择是
身份的他以举办 Helsinki Coffee Week 滴滤咖啡，有时可加牛奶，十分直接简单。
与主持唯一芬兰咖啡博客频道 Cappuzine 唯一一种我所知道的芬兰式咖啡特调
的经历分享了芬兰人对咖啡的重视及其可 是‘plörö’，基本制作方式就是向滴滤咖
观地位：深度烘焙和意式咖啡并不是芬兰 啡或浸泡式咖啡中加入伏特加。这些都不是
人的心头好。他们更偏爱“kahvi”，虽从 很复杂的饮料。”

事实上，当提起拥有咖啡文化的国家时， 算，它就是该国最受欢迎的连锁店。第二
人们并不会立刻想到俄罗斯，可这片横跨 梯队是获得约一半市场份额的 Shokolad-
欧亚大陆上的1.445亿人口却相当喜欢喝 nitsa，占额11%的星巴克排名第四。此
咖啡。据国际咖啡组织（ICO）统计，俄 外，本地也有不少咖啡连锁品牌，例如
罗斯是全球第八大咖啡消费国。同样拥有 Pravda Coffee，Double B，ABC 等。
饮茶传统的俄罗斯人习惯了烧开水后快速
冲开茶叶的高效率，因而在咖啡的制作方 高纬度气候特征塑造了这种口味偏好，虽
式上也追求便捷性，速溶咖啡也由此成为 然当地的饮食习惯不如南方国家那般丰富
俄罗斯咖啡消费中的大头。尽管如此，咖 浓郁，但食材必需有高营养价值才能为身
RUSSIA
啡对俄罗斯的“征服”也不曾停 体保暖。除了浓郁的罗宋汤，如今的俄罗
下。WEST 4 Roasters 的创始人 Ma- 斯人也喜欢同样香醇的奶油感卡布奇诺和
俄罗斯·甜蜜奶油的无尽放纵 彼得堡贡献极大。时尚的城市中心正被一 总要求咖啡师将意式浓缩、糖和奶油混合
ria Raylyan 透露，去年俄罗斯的咖啡消
当地特色的 RAF 甜咖啡。Maria 和我们
分享，“曾有一个叫 Rafael 的顾客，他
费量首次超过了茶叶消费量，莫斯科和圣
在一起。日积月累下来，尝试并喜爱这种
股新潮流席卷，那里的人们流行在喜爱的
咖啡的客人越来越多，于是，它开始出现
咖啡馆点上一杯咖啡以开启全新的一天。
在常规菜单中。”RAF 甜咖啡提供类如
甜点一样复杂的变换，例如香草味、柑橘
相比独立的精品咖啡馆，俄罗斯人似乎更
味、薰衣草味等，也因此深受欢迎。在
信任已成规模的连锁品牌。从 Statista
的数据中我们可以发现，截至2019年5
WEST 4 的咖啡馆里，花生味 RAF 甜
McCafé 购买现磨咖啡，若按消费份额计

20 月，近40%的俄罗斯人曾在麦当劳或 咖啡是最畅销的产品。 21