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韩国·超级变变变 作为韩国的首都，首尔市内咖啡馆数量已达 为人们从高度标准化的立方体式公寓住宅 的 专 享 。随 着 韩 国 人 均 可 支 配 收入 日 益 增 样的工作环境让人们需要大量咖啡因来提
SOUTH KOREA
长，咖啡和咖啡馆越发亲民，也越来越受欢
振精神。在我看来，这里的人们需要咖啡
和办公室中逃离并奔赴的第三空间后，现
1.8万家，晋升成世界上人均咖啡馆数量最
今，独立精品咖啡馆正以新型空间的名义
迎。据《中央日报》报道，韩国人均每周工
馆，需要在这里聊天休息，或是遇见可以
多的城市，远超过造了星巴克的西雅图和旧
引领潮流。在家庭平均居住面积仅62平方
谈天说地的人。”
作时间为53小时，“大家工作负担很重，这
金山。韩国人不仅接受了外来的咖啡馆文
米以上的首尔市中心，铺面有限且价格不
化，还不遗余力地表现着自己的特色。
心，屋塔房（阁楼）式咖啡空间在这里并
前卫大胆的概念性咖啡馆、驯养猫狗和浣
不稀奇，消费者们更愿意前往那些 Insta-
熊的咖啡馆、同时经营花店的咖啡馆、有 菲，这也激发了馆主的设计巧思与专注用
DJ 驻场的咖啡馆、展示艺术品的咖啡馆、 gram 上大火的咖啡馆。
改造废旧仓库厂房的咖啡馆……在这个近
乎饱和的市场中，我们居然能看到如此多 近年来韩国主流的滴滤咖啡风味更强调醇
的空间主题，更令人惊讶的是，绝大多数 度 和 甜 度 ， 人 们 喜 欢 加 奶 油 和 牛 奶 的 咖
咖啡馆使用的都是自家烘焙的咖啡豆，还 啡。澳白和 einspänner 是前些年的流行
会准备不含咖啡的特调饮品及提供各种各 趋势，最近拥有顶级流量的咖啡则是 Dal-
样的蛋糕甜品。店面再小的咖啡馆都可能 gona Coffee（即“400次手打焦糖泡沫
备有烘焙机；更有一些咖啡馆是主理人在 咖啡”）。
全职工作之，兼职看顾的副业。
据咖啡培训师、KNBC 咖啡师感官评委
咖啡馆在韩国人的社会生活中扮演着重要 Min-Ji介绍，Dalgona Coffee 的走红
角色。欧美人倾向于花时间在家和亲友相 源于它勾起了韩国人的童年回忆，“这是
处，那么韩国人会将维系情感的场所定为 一种焦糖风味的拿铁，‘Dalgona’是用
HONG KONG
咖啡馆，且不分昼夜，因而大部分的首尔 糖和小苏打制作的甜食，孩子们非常喜欢
咖啡馆都会营业到晚上10-11点，晚饭后 它。”自十九世纪末开始，咖啡已经成为
喝咖啡的人更是络绎不绝。约二十年前， 韩 国 文 化 的 一 部 分 ， 但 在 过 去 的 几 十 年
星巴克进入韩国并成功打入当地市场，成 里，这款饮品都代表着西方，是精英阶层

在风景如画、高楼林立的香港，咖啡是仅 啡，即与港式柠檬茶外观相似的饮品）；
次于茶或奶茶的热门饮品。 从香港的星巴 另一种著名的本地咖啡饮品就是加了茶的
克和太平洋咖啡争夺城市里的黄金地段， 咖啡——鸳鸯，可冷可热，每家咖啡馆的
就可窥见人们对咖啡的需求和市场竞争激 茶与咖啡比例都不尽相同。
中国香港·中西文化集散地 品咖啡文化的愿望深深扎根在他们的日常 Chan 分享的那样：“饮食文化会随着时
烈；然而，精品咖啡店的数量也正不断增
正如香季咖啡集团首席执行官 Cl i ve
加，馆主们对咖啡的热忱和向社会传播精
间的推移而不断演变和发展。在饮品中融
工作中。
入许多在地元素，只要风味出色，当地居
民就会喜欢。只要成为人们的一种生活方
在这座国际枢纽型城市，咖啡借助淡奶和
式，它就有了让我们保留下来的理由。”
炼奶成功进入快节奏的现代生活中，本土
咖啡馆的咖啡师可以根据你的要求制作各
鸳鸯就是这样一个中西合璧的经典例子，
新创意，你可以尝试 Lemon Coffee（柠
的咖啡，代表着香港文化的开放和包容。

24 式各样的咖啡：如果你不排斥异国情调或 将东方元素的茶融入一直被视为西方产物 25