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泰国是亚洲第三大咖啡生产国，境内出产
的咖啡99%是罗布斯塔品种——产于泰国
南部，主要用于速溶咖啡产品；而余下的
1%高品质阿拉比卡咖啡则在北部种植，规
THAILAND
模小得多。最近，泰国的咖啡生产趋势已
从罗布斯塔逐渐转向阿拉比卡。
泰国人对咖啡一点也不陌生：100年前的
当地人经常会在早上前往咖啡店，在那里
社交、谈论政治、阅读报纸，由于当时没
有电视，新闻依靠口口相传，因此这些聚
会场所拥有传播信息和形成文化的意义，
从而加剧人们对咖啡的热爱。这一点被延
续至今。
在泰国，你在任何地方都可以轻易获取咖
泰国·一杯黑色冰水 从每天清晨就行驶停靠在闹市区和繁忙
啡，小推车就是典型渠道。这些小推车
的街道上，出品用塑料袋装着的咖啡，
配一根吸管即可饮用。从凌晨4点到晚上
10点，一辆推车的咖啡销量就可达300
杯～500杯，泰国人对这种咖啡的喜爱便
26 不言而喻。
在与多位咖啡从业人士交流后，我们不禁提 归结成同一类目，因而更需要尊重每个国家
问：咖啡文化的发展方向到底是什么？不出 的个性。
所料，所有受访者都认为咖啡文化旨在通过
提供好咖啡为客人以创造其价值：令他人的 眼下随着数字化进程加快，我们往往会遗忘
一天变得更美好，也让更多人爱上咖啡。旅 促使整个经济和生态系统运作的最关键因
行扩大了生活半径，社交媒体缩小了国与国 素——人与人之间真实存在的联系。咖啡可
之间的距离。现代人可以在世界各地的任何 以是很多东西：一杯饮料、一种味道、一剂
一家咖啡馆享受澳白，而这也说明咖啡师所 能量，一则习惯，一场仪式，一张熟人的面
面对的世界比以往任何时候都要广 孔......但无论我们走到哪里，能享用一杯
阔。得益于直接贸易、原产 经典而优质的卡布奇诺总会令人愉
地旅行等，全球咖啡师之 悦， 这也不 妨碍我 们去尝试 那些
间的距离也越来越近，也 意想不到的混合创新，体会当地
让咖啡在每个国家的独特 文化，聆听它背后的故事。这
文化环境中得到重新诠 是你能在某个特定地点感知且
释。上升至全球层面，一 刻进记忆里的，也正是一杯好
切文化相关的内容都将被 咖啡的最优价值。
作为热带国家的泰国，其可高达44.6℃
的气温要求市售咖啡既凉爽又提神担任
UCC-K2 Thailand 销售总监，同时也
是 WCE 认证裁判的 Fiona Sutinee 解
释说：“过去人们并不知道什么是意式
浓缩，而且对于大多数当地人来说，意
式浓缩的味道太厚重，所以他们创造了
‘Es-Yen’（Espresso Yen 的缩写，
意思是冰镇特浓咖啡），这是一种混合了
浓缩和冰块的意式浓缩，有时可加入鲜 Notes
奶。‘Es-Yen’在泰国是一个常规菜单
选项，几乎随处可见！”由于天气原因， 特别鸣谢我们的采访对象
那里近乎所有饮料都必须是冰镇的，因 Clive Chan，Fiona
而催生了另一款深受当地人喜爱的饮品 Sutinee，Maria Rayly-
an，Mark Uhlig 和 Jarno
O-Liang，“这是一种由人造黄油或玉米
Peräkylä，没有他们的支持，
物质等深度烘焙的罗布斯塔咖啡。在中国
这也是泰国人最早消费咖啡的方式之 图 / Tyler Nix
我们就无法发现咖啡文化在全
闽南方言中，O-Liang代表‘黑-凉’，
球各地的有趣变体。
一。”Fiona分享，被研磨成干燥粉末的
O-Liang 即可被冲泡，静置冷却后加入
冰块，你还能用炼乳和淡奶与之混合增加
甜度。综上两款饮品，泰国人对甜味冰咖
啡的喜爱可谓长盛不衰。 27