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C 芬兰人的一天基本上围绕着咖啡而展 芬兰语直译而来就是单纯的“咖啡”，实则
芬兰·北欧咖啡宇宙的中心 开：上班提神喝一杯咖啡、午饭后来一
FINLAND
杯醒脑、下午拉着同事饮啡小憩，甚至
将咖啡当作下班后“重获自由”的敲门
砖 。 这 种 用 咖 啡 来计时的饮用习惯有芬
兰语为证：“aamukahvi”(上午咖啡)、
“päiväkahvi”(白天咖啡)、“ iltakah-
vi”(傍晚咖啡)之外，还有最具特色的
“saunakahvi”(桑拿咖啡)！在这里，咖
啡的享用场所几乎全数集中在家和工作时
间；赫尔辛基的咖啡氛围尤为浓烈，无论
堂食或外带，他们从不为饮用咖啡设限。
当我们与曾蝉联两届 Finnish Barista
Championship 冠军的 Jarno Peräkylä
交谈时，身兼咖啡培训师、烘焙师等数重
身份的他以举办 Helsinki Coffee Week
与主持唯一芬兰咖啡博客频道 Cappuzine
的经历分享了芬兰人对咖啡的重视及其可
观地位：深度烘焙和意式咖啡并不是芬兰
人的心头好。他们更偏爱“kahvi”，虽从
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是浅烘的滴滤式咖啡。这种喜好逐渐转变成
习惯，芬兰人不仅在咖啡馆如此点单，还时
常在家制作手冲、冰滴咖啡。浅烘焙的盛行
与当地可直接饮用的软水水质有关，同时，
芬兰人也爱选购高品质阿拉比卡咖啡，对大
型商业品牌的咖啡豆更是青睐有加。
作日常，上至节庆仪式，例如婚礼、洗礼、
在芬兰，咖啡适合出现在所有场合，下至工
生日派对和葬礼。芬兰人还为这些场合性质
的咖啡分别命名：“ läksiäiskahvit”（告
别咖啡）、“ mitalikahvit”（奖牌咖啡，
当芬兰人在某些运动中获得奖牌时饮的用咖
啡）、“matkakahvi”（旅行咖啡）等。
Jarno 解释道：“芬兰人的传统咖啡选择是
滴滤咖啡，有时可加牛奶，十分直接简单。
唯一一种我所知道的芬兰式咖啡特调
是‘plörö’，基本制作方式就是向滴滤咖
啡或浸泡式咖啡中加入伏特加。这些都不是
很复杂的饮料。”
事实上，当提起拥有咖啡文化的国家时， 算，它就是该国最受欢迎的连锁店。第二
人们并不会立刻想到俄罗斯，可这片横跨 梯队是获得约一半市场份额的 Shokolad-
欧亚大陆上的1.445亿人口却相当喜欢喝 nitsa，占额11%的星巴克排名第四。此
咖啡。据国际咖啡组织（ICO）统计，俄 外，本地也有不少咖啡连锁品牌，例如
罗斯是全球第八大咖啡消费国。同样拥有 Pravda Coffee，Double B，ABC 等。
饮茶传统的俄罗斯人习惯了烧开水后快速
冲开茶叶的高效率，因而在咖啡的制作方 高纬度气候特征塑造了这种口味偏好，虽
式上也追求便捷性，速溶咖啡也由此成为 然当地的饮食习惯不如南方国家那般丰富
俄罗斯咖啡消费中的大头。尽管如此，咖 浓郁，但食材必需有高营养价值才能为身
RUSSIA
啡对俄罗斯的“征服”也不曾停 体保暖。除了浓郁的罗宋汤，如今的俄罗
下。WEST 4 Roasters 的创始人 Ma- 斯人也喜欢同样香醇的奶油感卡布奇诺和
俄罗斯·甜蜜奶油的无尽放纵 彼得堡贡献极大。时尚的城市中心正被一 总要求咖啡师将意式浓缩、糖和奶油混合
ria Raylyan 透露，去年俄罗斯的咖啡消
当地特色的 RAF 甜咖啡。Maria 和我们
分享，“曾有一个叫 Rafael 的顾客，他
费量首次超过了茶叶消费量，莫斯科和圣
在一起。日积月累下来，尝试并喜爱这种
股新潮流席卷，那里的人们流行在喜爱的
咖啡的客人越来越多，于是，它开始出现
咖啡馆点上一杯咖啡以开启全新的一天。
在常规菜单中。”RAF 甜咖啡提供类如
甜点一样复杂的变换，例如香草味、柑橘
相比独立的精品咖啡馆，俄罗斯人似乎更
味、薰衣草味等，也因此深受欢迎。在
信任已成规模的连锁品牌。从 Statista
的数据中我们可以发现，截至2019年5
WEST 4 的咖啡馆里，花生味 RAF 甜
McCafé 购买现磨咖啡，若按消费份额计
月，近40%的俄罗斯人曾在麦当劳或 咖啡是最畅销的产品。 21